KitchenAid
KitchenAid（做法32）
「KitchenAid」的主料就是去皮猪五花肉、娃娃菜，再配上姜、小葱花。过程属于清蒸，主要动作是切、搅。做好后鲜嫩，清淡宜人。火候上大约需要1小时。从食养上讲，葱味甘性平；五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 食材准备。
- 将冲洗干净的娃娃菜切去菜梗，菜叶留用；小碗中加入马铃薯淀粉，1 汤匙净水，充分拌匀成水淀粉，待用。
- 将去皮五花肉切大块；KitchenAid 5KFP0720C 7 杯多功能绞肉切菜机，安装高效四叶绞馅刀头，加入猪五花肉块、姜、荸荠肉，盖上杯盖，开启 2 档，打成肉粒（ 8~10 秒）。
- 打开杯盖并取下所有配件和杯盖，用硅胶刮刀将肉糜盛出，杯子放回底座，安装揉面刀片，待用。
- 加入葱花、猪肉末、1/2 茶匙盐、 白砂糖、白胡椒粉 ，盖上杯盖，1 档，搅打至上浆（约 15 秒）；打开杯盖，将黏在杯壁上的肉末用硅胶刮刀刮至底部，盖上杯盖，揭开投料口，开启 1 档（全程不需要暂停机器），从投料口缓缓加入 1 茶匙料酒、 45 毫升高汤，打至上浆（约 45 秒），接着次从投料口缓缓加入翻拌均匀的水淀粉，持续搅打至出现胶质状（约 1 分钟）。
- 打开杯盖并取下所有配件和杯盖，用硅胶刮刀将上浆的肉馅盛出，均匀分成三份（约 160 克/份），左右手反复摔打成有弹性的肉圆，待用。
- 向有一定深度的大奶锅中加入 2000 毫升水，盖上锅盖，开旺火，将水烧沸。 TIPS：请按使用锅具的深度调整水的用量，确保狮子头下入后可以全部浸没水中便可。
- 打开锅盖，转中温火，左右手反复将狮子头接着次揉圆后，下入水中（确保狮子头全部浸没水中），煮约 2 分钟后，将狮子头用勺子翻面，加入冲洗干净的娃娃菜叶，烫软后（约 2 分钟）拿出，待狮子头煮结实（共 4 分钟）后盛出，待用。 TIPS：如果家里没有高汤，可以使用烫狮子头的水来代替高汤，进行狮子头的蒸制。
- 取 1 个量杯，加入 300 毫升热高汤、1/2 茶匙盐、1/2 茶匙料酒，搅拌至盐融化，待用；取 3 个有深度的汤碗，底部依次各铺入 1 片烫好的娃娃菜叶、1 颗烫好的狮子头，顶部交错盖上 2 片娃娃菜。 TIPS：狮子头上方盖的娃娃菜叶，可以有效防止狮子头在蒸制过程中水分流失，让成品肉质更鲜嫩的秘诀。
- 将蒸锅冲洗干净擦干放到炉面上，加入 2500 毫升水，放上蒸屉，装有狮子头的碗，每碗中注入 100 毫升高汤，或直到盖没狮子肉，盖上锅盖。沸水中温火，蒸 1 小时。 TIPS：请按使用锅具的深度调整水的用量，确保蒸制期间水量充裕，不干锅。
- 打开锅盖，将蒸好的狮子肉碗拿出，便可享用。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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