肯德基同款火山土豆泥
这道「肯德基同款火山土豆泥」用料不复杂：土豆、牛奶，再配上黑胡椒、少許蔥末、白芝麻。烹饪顺序按清蒸来——切、拌、淋。成品绵软，吃起来清淡宜人。从食养上讲，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；黑胡椒味甘性平。
食材
步骤
- 1⃣將土豆洗淨去皮，切薄片裝入盤中備用，蒸鍋內注水煮開下入整盤土豆，旺火蒸製25分鐘，用筷子能輕易戳穿土豆片熟透便可拿出。
- 2⃣ 用壓泥器（沒有的換成勺子）壓成泥備用，越細膩越好。
- 3⃣加入牛奶
- 4⃣ 往土豆泥加入食鹽調味攪拌均勻。
- 5⃣ 奶鍋中加入耗油、黑胡椒、澱粉和少量清水調個醬汁，開文火慢慢攪動，出現少許黏稠狀後關火備用。
- 6⃣ 不喜歡中規中矩的半圓形，也可像我在盤子裡直接将土豆泥堆成個小山丘
- 7⃣ 淋上醬汁，撒入蔥末和白芝麻點綴便可享用。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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