超级简单的蒜香醋溜土豆丝
超级简单的蒜香醋溜土豆丝是道家常菜，核心用料是大土豆，再配上蒜瓣、葱、香醋。做法以快炒为主：切、煮、炒。成菜清香，爽脆入味。记住一点：加入三分之一葱花爆出香味，时间不要太长，大概5秒时间就好。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 准备好食材
- 土豆刨成丝，用清水洗两遍（刨丝不要太粗，那样会影响口感，一般2-3毫米为宜，这一步是为了将淀粉冲洗干净，要不然待会会糊锅的)，盛出来控干水分水份待用
- 蒜切成沫，葱切成葱花待用
- 清香米醋
- 锅烧热加入少许油煮开
- 加入三分之一葱花爆出香味，时间不要太长，大概5秒时间就好
- 葱花爆出香味后下入土豆丝煸炒一会，要用中文火
- 加入醋，这不颜色不是很深，不太明显昂
- 加入适量盐继续煸炒，如果觉得太干就调成文火，但不要添入清水
- 土豆丝炒好时加入蒜末炒出蒜味
- 加入葱花煸炒均匀
- 起锅了，是不是很清淡
- 有不懂的亲可以加随时问我哦！ 号:dnn1976
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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