过年过节必备～低糖少油健康零食～大枣花生核桃酥
家常做「过年过节必备～低糖少油健康零食～大枣花生核桃酥」，主角是低筋面粉、核桃碎，再配上大枣碎、南瓜子、黑白芝麻。操作上是典型的烘烤：剁、拌、搅。其中最要紧的一步大约需要30分钟。小窍门：烤箱170预热10分钟，随后给它们刷一层蛋液哦刷蛋液是为了烤出来的饼干美观好看，不是必须的～也可以不刷的～。按食养的说法，低筋面粉味甘性平；核桃碎味甘性平。
食材
步骤
- 首先要将用料都准备好～核桃，花生，南瓜子#烤箱150度烘烤10到15分钟～根据每家烤箱的脾气调整～烤好了去掉皮碾碎～保留一点颗粒感吃起来会比较有口感～南瓜籽没有的话可以不加～大枣要去核剁碎～
- 将花生碎，核桃碎，大枣碎，南瓜子，黑白芝麻，鸡蛋，油和糖都放在一个盆里充分拌匀～油的话家里的食用油都可以，只要味道不大就行～
- 搅拌好就是这个样子～闻起来各种坚果的香气～
- 面粉，泡打粉，小苏打，盐放在面粉筛里过筛，分几次筛入盆中，不停充分拌匀便可～面粉要用低筋面粉，没有中筋也可以～
- 搅拌好的面粉有颗粒感～没有干粉的状态为止，随后挽起袖子下手吧～
- 用你温柔的小手将面团揉成这个样子就可以啦觉得面团太干可以适量加点油进入，如果面团太湿可以适量加点面粉进入～最好盖上保鲜膜醒2
- 30分钟～想快点做不醒也可以的…本人觉得醒一会儿更好～
- 随后将面团依次捏成20克一个的小圆球～这个过程比较慢，建议坐下来慢慢捏吧～比较减压放松的过程～
- 随后依次摆入托盘，记得下面垫一层油纸哦～随后轻轻的按压一下～有点扁扁的样子就好了～中间留有一定距离哦～太近了烘烤过程中会粘连膨胀的～
- 烤箱170预热10分钟，随后给它们刷一层蛋液哦刷蛋液是为了烤出来的饼干美观好看，不是必须的～也可以不刷的～
- 下入烤箱170度烘烤25分钟，后面5分钟不断观察，表面上色金黄就可以了！每家烤箱脾气不同，温度也会略有不同，还要在不断的摸索中自己掌握～喜欢吃脆脆一点口感的就多烤几分钟，但是要盖上锡纸哦～喜欢酥一点口感的烤到表面金黄就可以啦～刚刚烤熟的饼干都是有点软的，等到凉透了就变硬了～
- 我的量就是两个托盘的量～烤出来大概47块的样子～足够家人吃上一周了！亲们做的时候可以减量来做～但是准备一次很繁琐，干脆多做一些～
- 登登～来上一杯热茶～开始一个美好的早晨或者午后吧～一个接一个根本停不下来～口齿留香～健康美味～
- 吃不完的也可以密封包装起来，放在冰箱里冷藏起来慢慢吃～大概可以保存半个多月的样子～也可以送给亲戚朋友品尝～你会非常有成就感～哈哈
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
中式酥饼与月饼难点：皮馅分离、收腰、泄脚、开裂、花纹不清、回油失败
难点一：皮馅分离、烤出来分层掉。本质是皮和馅的软硬度不一致。处理方式有两种：要么把馅炒得更干（炒馅一定要全程中小火不停翻炒到水分完全收干，水分多必然导致烤时开裂）；要么调整皮的比例——皮馅 3:7 最好烤（皮薄馅多），做 4:6 的厚皮月饼必须把糖浆从 75 克减到 60 克甚至更少，否则过高的糖浆既造成收腰又容易破裂。包的时候要用虎口把饼皮往上推，保证厚薄均匀、收口捏紧，这一步偷懒就一定会分离。
难点二：收腰、大象腿、膨胀过度。这是烘烤温度高而时间短造成的（外层已定型、内部还在膨胀挤压）。根治办法是降温慢烤：先进炉定型（190-200 度 5-8 分钟），取出刷蛋黄水、放凉 10 分钟到不烫手，再进炉低温续烤（170 度 13-15 分钟）。两段式的核心逻辑是「先定壳、再上色」，比一次性高温烤透要稳得多。
难点三：泄脚（馅从底部流出来）。四个原因：
①饼皮太厚或太软；
②馅料水分太多；
③包好后放置太久没及时进炉（皮在室温下会继续松弛变形）；
④定型温度太低（壳没结住就塌了）。前三条要靠控馅控皮和及时入炉解决，第四条靠上面的两段式高温定型解决。
难点四：表面开裂。三个原因：
①上火温度太高（表面先焦但内部没熟，水汽从裂口跑出）；
②撒手粉太多（干粉在烘烤时把水分吸走）；
③松弛时间不够（饼皮延展性不足，包的时候硬崩）。对应处理是降低上火、减少手粉、饼皮盖保鲜膜松弛 2 小时以上（广式月饼皮建议隔夜）。
难点五：花纹不清。三个原因：①*