素蛏子
素蛏子（做法1）
家常做「素蛏子」，主角是百叶、金针菇，再配上黄花菜、葱、生抽。操作上是典型的清蒸：泡发、切、蒸。葱味甘性平；张百叶味甘性平。
食材
步骤
- 黄花菜、木耳泡发，冲洗干净，木耳切成细丝。金针菇切根部，冲洗干净。
- 百叶切成8cm左右的长条，我拿一张百叶切成3个长条，一张长条可以包3个，均分成3段。
- 一张百叶，放一缕金针菇（10根左右），黑木耳丝若干，1根黄花菜。金针菇和黄花菜超出百叶，木耳是包裹在百叶里，在卷百叶的过程中在百叶上抹一点辣椒酱，随后卷紧。一张百叶我做了9个。
- 所有的素蛏子入盘。
- 淋上少许生抽，每一个淋一点便可，总体一勺差不多。加一点水，怕百叶蒸出来太干。接着撒少许糖
- 入锅蒸十分钟。
- 起锅，撒葱末，撒少许白胡椒粉
- 起热油，淋在上面，完成
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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