四季丁
「四季丁」的主料就是豌豆、玉米，再配上火腿肠、料酒、生抽。过程属于快炒，主要动作是炒。入口清甜，咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要2分钟。关键一步是分别处理好，不要混在一起，我是分步骤下锅的。一碗豌豆味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 分别处理好，不要混在一起，我是分步骤下锅的。
- 锅烧热，倒油。油里有小泡泡时，下胡萝卜丁，先煸炒30秒，这样锅里的油会有胡萝卜色。接着加入豌豆，继续煸炒1分钟。（胡萝卜和豌豆，都不容易熟，所以先下锅。）
- 接着加入玉米粒，煸炒30秒。
- 最后加入火腿丁，煸炒几下后，下入盐，生抽，料酒，老抽，蚝油，一点清水，煸炒均匀。
- 盖上锅盖，闷2分钟左右。快起锅前，加入少许鸡精。（鸡精要不要，看个人，我习惯鸡精的伴随了。）
- 之后，起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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