面包糠椒盐虾姑
「面包糠椒盐虾姑」以克皮皮虾为主料，再配上姜、蒜、料酒。做法走的是快炒的路子，依次炒。入口鲜甜、弹牙，爽脆入味。按食养的说法，蒜味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 哈喽，前几天写了一半的美食分享，结果写到一半，就突然消失了。难过的我…… 白天刚看的做法，晚上就练手。 但是，我第一次做，没来得及拍图。所以，将步骤分享大家。 一：虾姑买十几个。买肥点的。配菜：蒜泥 生姜 葱 面包糠 胡椒粉 料酒 二：油加热，多放点，放一勺盐，用量看自己的口味而定，控干水分虾姑的水，放锅中煸炒，等虾姑变色，加入料酒，随后炒几下盛出来。 三：洗好锅，在下入油，下入葱 蒜泥 生姜煸炒，随后加入面包糠，煸炒后马上加入虾姑 ，面包糠会非常吸油的，就好像干锅虾姑一样，在洒点胡椒粉拉，喜欢香菜的，可以放一将香菜。香喷喷的了，起锅，完成！ 是不是很简单啊！哈哈哈
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
避风塘炒虾难点：面包糠发苦、虾不脆、味道只咸不香
难点一：面包糠炒出来发苦、发黑。
①必须小火慢慢炒干水分（大火会瞬间焦糊，这是最常见的失败）；
②面包糠要用「干净没水的盆子」装，有水会结块、下锅不散；
③炒到微微发黄就要停手（判断标准是闻起来有香味、颜色金黄）；
④不要用油炒面包糠（要用小火干炒，让水分慢慢蒸发）。
难点二：虾壳不脆。
①虾必须开深背（去虾线、开深背，露出的虾肉才能吸收调料）；
②加姜丝和盐腌 10 分钟（去腥入味）；
③用厨房纸擦干水分，抖一抖至表面均匀裹上玉米淀粉（这一步是酥脆的关键）；
④油要稍多，中大火炸 4-5 分钟。
难点三：味道只有咸没有香。避风塘风味的核心是「椒盐 + 蒜 + 面包糠 + 葱」四重叠加，缺一不可：
①椒盐粉要自制（炒香的花椒 + 黑胡椒 + 白芝麻碾碎，混合海盐和少许白糖，比现成的香很多）；
②蒜要爆香（小火炒到微黄）；
③面包糠要炒干水分后再加虾；
④最后撒葱花（葱的香气是点睛）。判断标准：闻着是椒盐的麻香 + 蒜香 + 面包糠的焦香。
难点四：虾炸好了但最后不脆了。原因：
①炸好后在锅里放太久（会被自己蒸出来的水汽回软）；
②配料和虾一起炒时虾在锅里停留时间太长。解决：**虾炸好后立刻捞出
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