土豆饼（洋芋粑粑）
土豆饼（洋芋粑粑）（做法1）
「土豆饼（洋芋粑粑）」的主料就是土豆，再配上甜面酱。过程属于水煮，主要动作是切、煎。口感绵软，原味清鲜。关键一步是土豆切小块煮软（最好用蒸，煮要快一点）。从食养上讲，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；勺甜面酱味甘性平。
食材
步骤
- 土豆切小块煮软（最好用蒸，煮要快一点）
- 放在碗里用勺子压成土豆泥。分成两半。一半加面粉，一半加糯米粉（或者按自己的口味选择一种）。不能加太多，拿起捏成饼不散架便可。我这个左边是面粉版，右边是糯米粉版。
- 不粘锅里放油，煎至图中程度
- 蘸上甜面酱，好好吃(▽)
- 我用的是京式甜酱，甜面酱要甜的才好吃(｢･ω･)｢ 不懂咸的甜面酱凭什么叫甜面酱
适合什么人吃
烹饪难点
土豆丝要擦干水（否则不脆），加淀粉才酥
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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