全麦面红枣锅盔
全麦面红枣锅盔是道家常菜，核心用料是全麦面粉、水，再配上酵母、红枣泥。操作顺序大致是：发酵、切。关键火候大约需要20分钟。按食养的说法，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；全麦面粉味甘性平。
食材
步骤
- 全面面粉加酵母添入清水，调成光滑的面团，放在温暖湿润处发酵成两倍的大小，这是发酵好的样子，发酵的时间没有固定的标准，要看面团发酵的状态，发酵好的面团像这样，拉开全是蜂窝状
- 取一块发酵好的面团，放在案板上，揉搓成光滑的面团，如果粘手，可以用适量的干粉做手粉啊
- 搓成长条，切成每个50克大小的剂子
- 将面剂子擀成四周薄中间厚的圆片
- 每个圆片上挤上30克左右的红枣泥
- 像包包子一样包起来，放在边上进行二次醒发
- 大约醒发20分钟左右便可，用手按压中间的部位，从中间开始，用手指慢慢向四周挤压，这样圆饼才会厚薄统一，不会厚此薄彼（如图）
- 电饼铛提前预热，淋上液体油，用刷子涂均匀，将圆饼漂亮的一面向下，一锅可以摆放四个圆饼
- 等一面烙至金黄就可以翻面了，两面金黄就可以起锅了
- 看看内陷，甜甜的红枣馅，搭配全麦面饼，美味也健康
- 吃不了的冰箱冷藏或者冷冻都可以，吃的时候，加热一下便可。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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