香菇鸡腿肉焖饭～太阳谷菜谱
做一道「香菇鸡腿肉焖饭～太阳谷菜谱」，需要太阳谷鸡腿、胡萝卜，再配上豌豆、香菇、米。做法沿焖烧的思路展开：腌制、切、炒。火候上大约需要13分钟。按食养的说法，葱味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 太阳谷鸡腿提前解冻。（没有鸡腿可用鸡胸肉代替）
- 将鸡腿的骨头和皮剔下去，将鸡腿肉切成丁，下入少许的盐、白胡椒粉、料酒，1勺的蚝油，1勺的淀粉，抓匀，腌制10分钟待用。
- 准备蔬菜，将胡萝卜切成小丁，玉米掰成玉米粒，豌豆剥成豌豆粒，香菇切成丁。
- 准备辅助食材，葱姜切成末，八角掰成小粒，备好调味料。
- 锅烧热凉油，将胡萝卜、豌豆、玉米、香菇分别煸炒一下至断生，随后盛出待用。
- 另外起锅，锅烧热凉油，下入葱姜八角，炒出香味。
- 下入鸡腿肉丁，煸炒至变色。
- 下入少许的白胡椒粉，烹入1勺的料酒，下入1勺的酱油，煸炒均匀。
- 下入炒好的蔬菜丁，接着次煸炒均匀，熄火，炒好的食材待用。
- 将清洗好的米下入电压力锅的胆内，下入水。米和水的比例是1：1.1，平时是1:1.2的比例，因为炒好的菜里会有汁水，所以水要少放一点。
- 将炒好的菜平铺在米上。
- 盖上电压力锅的盖儿，电压力锅调至焖米饭的键上，焖13分钟后自然放气后打开锅盖，将焖好的米饭和蔬菜翻拌均匀便可食用。
- 成品图。
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适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
黄焖鸡与焖饭难点：鸡肉柴/不入味/汤不浓/菜烂
【难点】黄焖鸡、黄焖鸡米饭、三汁焖锅、豆角焖面、扁豆焖饭、排骨焖饭、卤肉饭这一类焖炖菜，四个高频问题。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：
①炒鸡肉时炒太久；
②焖煮时间过长；
③没用鸡腿肉。
解决：
①焖煮时间约 10-15 分钟就够（鸡腿肉），鸡肉和其他肉类不同，久了必柴；
②炒鸡肉时大火翻炒到表面微变色就盛出（这一步的目的是和上浆一样锁鲜嫩，不需要炒到完全变色）；
③用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡胸肉长时间焖一定柴）；
④想更嫩可以在焖之前给鸡肉上浆（蚝油+淀粉抓匀腌 20 分钟）。
▍难点2：味道只在外层/不入味
原因：没有先炒酱、焖的时间不够。
解决：
①黄豆酱是黄焖的灵魂，一定要在油里小火炒香再加水——生酱直接倒进水里，香味出不来只有咸味。这一步是黄焖和普通炖鸡最大的区别。②焖的时候要盖盖中小火焖，不要频繁开盖；
③鸡肉切块不要太大（太大不容易入味）；
④想更入味可以在焖好前 5 分钟再补一点调味。
▍难点3：汤汁不浓/不挂饭
原因：没收到浓稠；配料不出汁。
解决：
①汤汁才是黄焖鸡的灵魂——不要收太干，保留一些汤汁拌饭才是精华；
②焖好后在锅里开盖大火收汁到沸腾，让汤汁略稠；
③配料（青椒、金针菇）本身会出水，最后加入并开盖煮沸收汁即可；
④想要更浓稠可以在收汁时勾一点薄芡。
▍难点4：配菜煮烂/土豆成泥
原因：配菜下得太早；或一次加太多水。
解决：
①土豆要先炸（或先煎）到定型，这样炖的时候才不烂；
②配菜要分批下：香菇先下（需���煮透），青椒和金针
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