花生酪
花生酪（做法38）
做一道「花生酪」，需要花生、铁棍山药，再配上桂花。做法沿水煮的思路展开：浸泡、蒸。入口软糯、不腻、细腻，原味清鲜。其中最要紧的一步大约需要18分钟。桂花味辛性温，归肺、脾、肾经，温肺化饮、散寒止痛，香气清雅；花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香。
食材
步骤
- 长山药皮削干净后，取净肉100克；花生提前浸泡后，去皮取100克；所有材料入小美主锅，18分钟/100度/小勺，音乐响起后，2分钟，速度10打磨！口感细腻丝滑，是一道不错的饭后甜品！
- 打磨好后装碗，撒桂花便可！夏天冰镇后口感也很不错。 没有小美，有破壁机也可以，先将所有材料入水一起煮，煮至山药软糯就可以打磨，水量多加50克，燃气灶煮，蒸发的水分稍多！不建议，先打后煮，容易糊锅、溢锅
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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