猪肉白菜馅锅烙
猪肉白菜馅锅烙是道家常菜，核心用料是饺子、水。做法以煎制为主：煎。从食养上讲，饺子味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 不粘锅底刷油，加热
- 饺子按顺序摆放整齐，煎一会，底至金黄
- 向锅内加入适量清水，盖上锅盖，加热至水烧干
- 用盘子扣在饺子上，起锅
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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