随便什么的冰镇小龙虾
做一道「随便什么的冰镇小龙虾」，需要斤小龙虾、干蔬菜，再配上啤酒、姜。做法沿水煮的思路展开：煮、收汁、搅。从食养上讲，八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 小龙虾剪去头部胃馕，去掉沙线（尾巴中间那一片轻轻拧一下拉出，就可以拉出沙线了），用刷子刷干净待用
- 备好姜、花椒、辣椒、八角、桂皮、啤酒、生抽、盐、冰糖（不要问各多少这种让人抓狂的问题，喜欢辣的就多放辣椒，喜欢咸的就多放盐……如果连调料的份量自己都没法掌握那还是不用学做菜了）。热油先放姜爆出香味，随后加八角、桂皮、花椒、辣椒过一下油，目的是将香味炒出来，迅速加一碗水，煮开后加两瓶啤酒（我用的是1664的235毫升的，如果用500毫升的一瓶就够了），下入小龙虾，加酱油、加盐、加冰糖
- 煮开后转中温火闷煮大概二十分钟后加入杏鲍菇或者你喜欢的任何配菜，接着煮三分钟后加入青椒段，收汁起锅
- 哦，因为家里还有冬阴功酱，所以我也加了一勺，居然有意想不到的惊喜
- 自然凉透后加入食用冰块，搅拌一下待冰透便可。当然，不喜欢吃冰镇的趁热吃嘛是不错的
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
小龙虾难点：不入味/虾肉柴/壳硬/腥味重
【难点】香辣小龙虾、麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾、十三香小龙虾——这是夏天的顶流菜，也是最容易失败的。四个难点。
▍难点1：虾肉不入味（最影响体验）
原因：虾壳厚，不处理就入不了味；很多人偷懒不剪虾背。
解决：
①虾背要剪开，深度要够——剪太浅香料进不去，剪太深虾黄会流出。标准是剪到能看见虾肉但虾黄还能保住；
②虾线必须挑净（用牙签从背部挑出，是腥味和泥沙主要来源）；
③虾要分两次炒——先过油定型捞出，再下料炒（直接把生虾扔进辣椒堆里会吸油、虾肉也容易老），最后回锅让酱汁挂壳；
④焖煮时间要够（至少 10-15 分钟），中途可以翻动几次让每只都裹上汁；
⑤最后一定要大火收汁，让酱汁浓稠并紧紧扒在虾身上——不收汁就挂不住味道。
▍难点2：虾肉发柴
n原因：炒过头；或炸太久。
解决：
①虾肉很嫩，全程中大火快速翻炒，时间宁短勿长；
②过油时油温不要太高（六成热即可），炸到虾壳变红、虾头微微张开就捞，炸太久虾肉就老了；
③焖煮时不要过度延长，虾本身熟得快；
④判断熟度：虾壳全红、虾头掰开能看到红白的虾肉，就可以出锅了。
▍难点3：壳硬咬不动/难剥
原因：
①虾不新鲜（壳会变硬）；
②清洗不彻底；
③煮过头。
解决：
①虾一定要新鲜（虾头黑亮、虾身有弹性、不发软）；
②清洗时用刷子把虾身和虾线处刷干净，泥沙会让壳变硬；
③清洗后一定要沥干水分（带水下锅会溅油也影响口感）；
④煮的时间不要过长（煮过头壳就变硬了）；
⑤椒盐虾这类需要干香酥脆的口感，炸的时间可以稍长一点，但虾必须新鲜否则会咬不动。
▍难点4：腥味重
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App