鸡汤面
鸡汤面（做法38）
家常做「鸡汤面」，主角是面条、西兰花，再配上胡萝卜、香菇、提前煲好鸡汤。操作上是典型的煲汤：煮、切。做好后爽脆、清甜，温润适口。按食养的说法，面条味甘性平；西兰花味甘性凉，归脾、胃经，健脾开胃，爽脆清甜。
食材
步骤
- 1：蔬菜提前汆烫，煮熟，香菇和胡萝卜奶奶煲在汤里了。
- 2：煮熟盛出，切粒状。香菇和胡萝卜也切粒状。
- 3：水煮开，下入面条。面条盛出下入提前备好的冷开水里，随后盛出，放入碗里，摆放好切好的蔬菜和大鸡腿，加入鸡汤。可以开吃了，朋友
- 成品图，拍照纪念一下
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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