玉米面华夫饼
玉米面华夫饼（做法1）
「玉米面华夫饼」以玉米面、黄豆面为主料，再配上鸡蛋。操作顺序大致是：打散、搅。入口清甜，鲜香不腻。前后大约需要2分钟。玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口；黄豆味甘性平，归脾、大肠经，健脾宽中，香浓百搭。
食材
步骤
- 3个鸡蛋蛋清和蛋黄分离。
- 蛋黄打散，加牛奶拌匀。
- 加玉米面和黄豆面和成面糊。
- 蛋清加糖打发。
- 打发至小尖角直立就好，为硬性打发。
- 将1/3打发蛋清下入面糊翻拌均匀，接着将拌好的面糊加入余下蛋清中，接着次翻拌均匀。搅拌时注意从底部向上拌，不要画圈，容易消泡。
- 面糊舀一勺下入预热好的华夫饼机，合上盖2分钟便可。
- 松软飘香的玉米华夫饼，看着就很好吃哦，当然吃起来更香！
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
玉米面窝窝头与杂粮面点难点：不松软、塌、干硬、粘模具
难点一：窝窝头不松软、干硬。核心在玉米粉的比例和水的比例：
①纯玉米粉太吸水、难成型，必须掺入一定比例的小麦粉（玉米粉 60% + 面粉 40% 是常见比例，太纯会干硬）；
②用温水不用冷水（温水和面，玉米粉的吸水更快更均匀）；
③和面后要醒面 20-30 分钟（让面筋松弛，蒸出来才松软）；
④面要揉到「能捏成团、按下去缓慢回弹」（比馒头面略硬一点，蒸后才不塌）。判断标准：蒸完用手一按能缓慢回弹、有弹性。
难点二：窝窝头下锅就塌、粘模具。
①面团要揉得比馒头面稍硬（太软支撑不住形状）；
②捏出锥形后底部要垫厚一点（底太薄蒸的时候会软塌）；
③上锅前在模具/垫布上刷油或撒玉米面（防粘）；
④水开后上锅、大火蒸 20-25 分钟。判断标准：蒸好脱模不塌、形状完整。
难点三：玉米面窝窝头发苦、有粗渣感。
①玉米面必须过筛（粗渣是口感不好的主因）；
②可以掺入少量糯米粉增加黏性（让口感更细腻）；
③粗玉米粉和白玉米粉不同，粗的更香但更粗，按喜好选；
④蒸的时候上面盖保鲜膜或盘子（防止水汽滴落造成表面发黏）。
难点四：玉米面菜团子/玉米面窝窝头不甜。
①加糖或蜂蜜（玉米本身偏淡，甜味是必要的）；
②糖的用量控制在面粉量的 8-10%（超过就太甜）；
③**可以
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