杨梅酱干
懒人版杨梅酱干
做一道「杨梅酱干」，需要杨梅、水。做法沿快炒的思路展开：炒、收汁。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。按食养的说法，适量水味甘性平。
食材
步骤
- 新鲜采摘的杨梅全部浸入水中（家里没这么大容器只好分批泡），加入一勺盐静置片刻，我一般泡20分钟到半小时。嗯，如果没有这个步骤杨梅基本是一道肉菜┐(´-｀)┌
- 将泡好的杨梅放入竹筐，控干水分水分（此步骤无图）。杨梅和冰糖一起下入锅中。 注意，这一步其实是不需要添入清水的，杨梅在之后的煸炒步骤受热会冒出很多水。如果实在怕糊锅，加小半碗水就非常可以了。
- 中文火煸炒，杨梅缩水并冒出了大量汁液。黄冰糖也渐渐融化了，汤水慢慢变浓稠。 如果喜欢喝纯天然杨梅汁，可以在这一步将汁盛出一部分，晾凉后加入水和冰块，亲测非常的好喝!
- 煸炒到杨梅进一步缩小，开旺火收汁。 自然晾凉后下入冰箱内冷藏。
- 此处没有成品图因为被吃光了。。这样做出来的杨梅避免了酸涩，又没有倒牙的风险。唯一就是比较甜。。 杨梅好吃，可不要贪杯哟
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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