永州喝螺
螺肉细嫩、鲜香，是湘南特色小吃
源自永州零陵，是湘南特色小吃。以田螺剪尾后加姜、蒜煮制，鲜香入味，螺肉细嫩，是永州夜宵热门菜。
食材
步骤
- 田螺500g剪尾，清水养2小时吐沙，焯水2分钟
- 砂锅加清水500ml、姜片5g、蒜末5g，放田螺煮20分钟
- 加盐2g，撒葱花3g，食用
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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