超简单粉蒸排骨/粉蒸肉（不需要蒸肉米粉，不炒米）
「超简单粉蒸排骨/粉蒸肉（不需要蒸肉米粉，不炒米）」的主料就是猪排骨、正常生的大米，再配上郫县豆瓣酱、白酒、丁香。过程属于快炒，主要动作是切、淋、腌、蒸。做好后浓郁，爽脆入味。其中最要紧的一步大约需要2小时。关键一步是倒一半在腌制的排骨里 喜欢重口和酱油味的朋友，这一步可以加点老抽，不要多。
食材
步骤
- 排骨/五花肉切成块后洗干净，泡水半小时后冲洗一下，盛出来。 着急吃可以不泡水，泡了腥味小一点，不过豆瓣酱味道重，基本可以压过去？ 说一下我用的是便宜的排骨，肋排和软骨交界的位置比较多。以前留学的时候有专门分割的这个位置的排骨，超级热爱，又便宜（8块钱一公斤），我狂热的喜欢软骨 粉蒸有软骨的话需要蒸比较久。只是普通肋骨或者五花肉的话，40分钟足够了。
- 加入1.5勺郫县豆瓣酱 这个勺子我只能说大概5公分长，3公分宽的面积……多一点少一点就是咸淡味的差距 接着加入1勺白酒（广式米酒，二锅头，白朗姆。都行！）。如果没有白酒。也可以用醪糟，放2-3勺去掉米粒的醪糟（纯液体），放醪糟就不要加蜂蜜加糖啦！ 这里如果有味淋，也可以放1勺味淋，是日式的一种甜味米酒的料理用酒，比醪糟甜味浓郁点。家里的用完了，所以用白酒+糖
- 加入半勺白糖（或1平勺蜂蜜） 用醪糟或者味淋跳过这一步
- 抓匀，腌半小时。也可以冷藏过夜。
- 料理机的研磨杯，下入3个大料瓣，2粒丁香。也可以加一点花椒粉，非必须 这个研磨机打的时候没办法打的很碎，如果你有大料粉和丁香粉可以微微放一点；没有这两种香料可以加一点点五香粉。实在都没有可以不放，香气会差一些。
- 接着加入半杯大米，称了一下大约100g 米不要洗，除非洗完了你有耐心用厨房纸擦干 洗过的米有水分，不容易贴在肉上。 不要炒！我原先都按自己方法做的，后来好奇炒过一次，哇靠那么难吃的，为什么大家都要炒米，只是蒸的时候米会熟的快而已，图的是蒸制时间短，肉嫩，蒸出来肉里面还带血，不脱骨，软骨硬的没法吃，完全理解不了！！蒸久了可能没那么嫩，但是吸满了水吃起来口感也很好的！
- 打碎成米粉，不用特别细的粉，能看到一些小半颗米大小的碎粒。太小不好吃。别弄成面粉似的 今天家里旧的米吃完了，淘宝买了响水大米，比原来的米容易熟。。。原先的米是别人送的，也没记牌子，但肯定是东北米，长粒的，很耐煮。不要用南方的粳米，蒸这个方子，越耐煮的大米越好！
- 倒一半在腌制的排骨里 喜欢重口和酱油味的朋友，这一步可以加点老抽，不要多，
- 5-1勺便可。我不是很喜欢酱油，所以没加。试过加了的，味道也不错。
- 抓匀
- 接着加入剩下的米粉，抓匀
- 抓匀后一块块的转移到盘子里。剩下的豆瓣酱里面的大颗粒豆瓣不要了，扔掉 盘子底部建议垫削皮切成块的红薯（地瓜）！巨好吃真的！也可以放土豆，芋头，南瓜等等，但是我觉得红薯最好吃
- 蒸锅接水（多接点，要旺火蒸很久），放好笼屉，放上排骨，盖盖点火加热。 旺火煮开后，中旺火蒸40分钟，不要文火。。味道不一样，蒸不透。 软骨大约一小时。五花肉可以缩短些时间，但是呢，肯定蒸的约久越好吃，留学的时候宿舍不收电费，电圈炉子蒸过三小时，真好吃啊
- 这一步说一下没有料理机怎么处理大米。首先大米要提前浸泡至少30分钟至2小时，滤出水分后搓碎，但是手搓颗粒没办法搓的很小，所以蒸的时间要延长一些（而且浸泡过的米会比较难贴在肉上，如果不是实在没办法不建议这个方式）
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蒸排骨难点：柴/不入味/腥/不脱骨
【难点】豆豉蒸排骨、豉汁蒸排骨、芋头蒸排骨、糯米蒸排骨、香菇蒸鸡——五个高频问题。
▍难点1：肉发柴/蒸老
原因：
①蒸的时间过长；
②火太大；
③排骨没有腌透。
解决：
①火候宁嫩勿老，蒸老则柴——这是蒸排骨的第一原则；
②水沸上锅大火蒸 18-25 分钟（家庭蒸锅建议 40 分钟，视块大小），关火虚蒸 3 分钟更粉嫩；
③中途不要揭盖（温度骤降会影响）；
④排骨要斩成 3cm 见方的小块（块太大不容易蒸透、也难入味）；
⑤用筷子能轻易戳透就是熟了，别蒸过头。
▍难点2：不入味
原因：腌制时间不够；腌料没拌匀。
解决：
①腌制至少 20-30 分钟，腌 3 小时以上更好（夏天放冰箱、隔夜更入味）；
②先充分拌匀再加食用油——先让所有调料和排骨融合，最后倒油锁味；
③生粉（淀粉）不能省——它锁住肉汁，是粉糯嫩滑的关键；
④用平盘铺平、让每块排骨都能舒展、最好不重叠（叠着蒸受热不均）；
⑤不要用深口的碗（蒸制过程中容易受热不均匀）；
⑥腌的时候可以稍微比米粉咸一点（蒸的过程中水分会稀释）。
▍难点3：腥味重
原因：血水没洗净；豆豉不够香。
解决（三个清洗去腥的关键）：
①用面粉洗排骨——放 2 勺面粉、一点水，充分揉搓排骨 3-5 分钟，让面粉吸附排骨的血水、脏物和异味，再用清水冲洗多几遍直到水清；
②用白醋水浸泡 10 分钟（使肉质容易脱骨、嫩滑）；
③清水浸泡出血水 15-30 分钟，中途换水 2 次；
④冷水下锅加姜葱料酒焯水，撇净浮沫捞出冲净（带肉带骨，腥味藏在骨缝里，充分焯透是干净无腥的基础）；
⑤豆豉是广式灵魂，要用干豆豉（比老干妈豆豉酱好），稍稍切碎但不要太碎（太碎会散掉不美观）。
▍难点4：蒸的时候干锅/水不够
原因：蒸锅水量不足。
解决：蒸锅需要加足水，避免烧干——蒸排骨时间长（40-60 分钟），水少了