莆田炝肉
莆田炝肉（做法1）
家常做「莆田炝肉」，主角是里脊肉、半棵娃娃菜，再配上香菜、料酒。操作上是典型的水煮：腌制、切。其中最要紧的一步大约需要10分钟。从食养上讲，里脊肉味甘性平；半棵娃娃菜味甘性平。
食材
步骤
- 里脊肉切方片，冲洗干净控干水分，加生抽料酒盐味精胡椒粉抓匀，放红薯淀粉多放点，抓匀，腌制10分钟
- 锅里放一点点油，油温烫了将白菜炒几下，添入清水 ，正好要装的碗的量，水煮开，下肉片，煮一分钟接着搅散，接着煮10分钟，同时切香菜待用。煮完加盐加胡椒粉，起锅，下入香菜，放2勺油辣子，配一碗米饭，美味十足，一顿饭完美解决。
- 油辣子做法详见菜谱
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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