杨枝甘露
杨枝甘露（做法292）
家常做「杨枝甘露」，主角是大的芒果、西米，再配上淡奶、柚子。操作上是典型的水煮：煮、切、搅。从食养上讲，西米味甘性平。
食材
步骤
- 备料
- 小西米等水开后下入，煮到中间剩下一个小白点，盛出来用冷水冲过后待用
- 芒果切成小丁，将一大半下入搅拌机和淡奶一起搅拌成芒果酱，余下的一小半芒果丁待用。
- 先下入西米，接着加入芒果酱，在加入椰浆，下入撕碎的柚子，芒果丁，完成。杨枝甘露要层次分明分为三层。
- 吃的时候搅拌一下……
- 完美
适合什么人吃
烹饪难点
西柚要剥净白膜否则发苦，芒果要现切不氧化
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App