快手便当-辣炒鸡
🍱快手便当-辣炒鸡🐔
这道「快手便当-辣炒鸡」用料不复杂：四分之一只鸡、红尖椒，再配上姜、花椒、八角。烹饪顺序按快炒来——切、炒。从食养上讲，八角味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 按照图中所给准备好食材和调料。（还有葱和蚝油拍在第三步了） PS：这里阿欢用的勺是图中那种木勺，容量比较大，大家酌情加料啊，因为只有四分之一只鸡所以不要用太多会很咸的。
- 将鸡块冲洗干净下入锅中，加入没过鸡块的清水、几粒花椒、一半姜片，加入半勺料酒，旺火给鸡汆烫盛出待用。
- 将葱一分为二，一半切成段一半切成葱花，红尖椒垂直切圈。
- 锅中下入少许油，文火煸香姜片、花椒和八角。
- 加入焯熟的鸡块和葱段煸炒至鸡块表面微焦。
- 加入料酒、生抽、老抽、蚝油和红尖椒。
- 旺火爆炒至熟透。
- 装入饭盒，做作的撒上葱花便可 辣鸡分割线 简单快手的辣炒鸡，大家学废（会）了吗！！ 还不快动起你们的小嫩鸡爪儿，一起做个有滋有味的辣鸡儿！ PS：便当的配菜阿欢选的是荷兰豆炒腊肠和牛筋丸+墨鱼丸，米饭就是白米饭煮好加上韩式的拌饭海苔碎。 荷兰豆炒腊肠就直接腊肠汆烫几十秒之后和腊肠一起炒加点盐就好啦 牛筋丸+墨鱼丸都是直接水煮的 感谢大家的耐心浏览，如果大家有疑问和建议，欢迎在评论里给出哦 么么哒～byebye
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
爆炒鸡与鸡杂难点：鸡肉柴、鸡杂腥、炒老、出水变湿锅
难点一：鸡杂炒出来腥味重 —— 大多数人偷懒了这一步
原因：腥味有三个来源，处理不彻底就一定会腥。
怎么解决：
① 黏液：用盐加面粉反复搓洗 3 分钟，黏液是腥味主要载体；
② 血水：鸡肝切片后用清水反复冲洗 3 遍直到水变清，鸡心对半剖开去掉血块，鸡胗切开去掉筋膜；
③ 焯水：冷水下锅加姜片和料酒，煮开撇净浮沫后立刻捞出用冰水或凉白开激一遍。
判断有没有处理好：洗完的水是清的、食材没有黏滑感，就是干净了。
难点二：鸡杂炒老了、嚼不动像橡皮
原因：炒的时间太长。
怎么解决：焯水严格控制在 90 秒以内，超过就老失去脆感；下锅后大火猛炒 30 秒让表面微微收紧，然后调味翻匀；全程大火快炒不超过 2 分钟。判断标准是「鸡杂炒至刚变色就起锅」。
这是所有下水里最难的一环——下水类最难的不是调味而是处理，重料压不住脏味。
难点三：鸡杂出水、炒成湿锅
原因：下锅前没沥干；或者下锅后没有立即大火翻炒。
怎么解决：下锅前一定要淋干水分；锅要烧到冒烟再下食材；下锅后 30 秒内必须完成第一次翻炒，让表面水分被迅速蒸发掉。
难点四：鸡肉炒出来发柴
原因：
① 鸡块切太大；
② 腌的时间不够或腌料里没有油脂；
③ 火不够大、时间太长。
怎么解决：鸡腿鸡翅都要切小块（比炖鸡的块小得多），方便剔的骨头剔掉、不便剔的留着；用清水冲洗几遍把血水冲掉；腌料里必须有一勺油（生抽、料酒、蚝油、老抽、盐之外再加一勺油），这是锁水的核心，很多人只放酱油不放油；腌 15-30 分钟。炒的时候全程大火快速爆炒，锅干了只能加一点点热水保持不糊底，千万不要加冷水（会影响肉的口感），全程五到六分钟鸡肉才熟透。
**难点五