潮汕粉果-晶莹剔透，美味无比
家常做「潮汕粉果-晶莹剔透，美味无比」，主角是蕃薯粉、肉沫，再配上鸡腿菇、生抽、老抽。操作上是典型的清蒸：剁、拌。其中最要紧的一步大约需要15分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 菜分别剁碎丁（我分别做了三种馅菠菜，韭菜，春莱苗）。
- 加入肉沫，2勺香油，少许盐，充分拌匀。
- 蕃薯粉加开水，加到如图状。接着陆续加少许干粉和生粉揉开。
- 和揉饺子皮面团一样，将蕃薯粉揉到如图，表面细滑。
- 将面整成薄皮后，尽量薄，用盖子盖出一个个圆形状。
- 像包饺子一样包。
- 包好放盘子
- 锅下入水，上面放一个湿水的蒸布，水开蒸15分钟
- 起锅了
- 下面开始调制灵魂酱汁（可提前做）：鸡腿菇切成小丁，葱切成小丁，蒜剁碎，酱油，生抽，老抽，耗油各一勺，生粉水…
- 蒜，菇，葱下炒锅出味
- 如图不能过火。
- 加入刚刚的酱，开水，生粉水（这个可以视情况控制量）,一起煮开。
- 灵魂酱汁就调好了.
- 粉果+灵魂酱汁，最佳搭配。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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