手绘戚风蛋糕，保姆级细致流程说明
家常做「手绘戚风蛋糕，保姆级细致流程说明」，主角是画画糊、蛋清，再配上戚风、蛋黄。口感细腻，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要60分钟。从食养上讲，蛋清味甘性平。
食材
步骤
- 准备好画画糊的原料，如图。 1. 糖可以略减。 2.黄油软化到能用手按出凹陷。不想等的话就用微波炉最低档，10秒10秒的加热，热到软化，但不要融化成水，火候一定要拿捏好。 3.面粉最好过筛，可以确保画画的时候，面糊挤出比较流畅，否则会突然挤出一坨，很难办。
- 将所有食材用小蛋抽混合成细腻的面糊。
- 分成几份，加入果蔬粉或食用色素将面糊调成所需的颜色。
- 深绿:抹茶粉+一点竹炭粉 浅绿:抹茶粉 深红:红曲粉 浅红:少量红曲粉 棕色:可可粉 白色:白色素 更多颜色大家可以多尝试哈。
- 用于勾线的面糊最好用最小号的花嘴挤出来，使其尽量细。对的，我用了两层裱花袋，好处两个: 1. 防止手温过高，使面糊懈掉 2.如果换颜色，又需要用这支花嘴的话，只需要换里面的裱花袋就行，操作会方便些。
- 对于一些用量很少的颜色，我会几个颜色装一个袋，用完前一个，挤掉不用的面糊，接着画下一个颜色便可。就是这么居家，裱花袋咱也想省～ 画画材料准备完毕。
- 提前将白色油布剪成磨具底盘的大小，不推荐用烘焙纸，因为纸薄，出炉后蛋糕体热胀冷缩，导致纸发皱，接着蛋糕表面也皱皱的，影响效果。
- 准备好你想描绘的图案。将油布垫在上面勾出轮廓。
- 如果你有拷贝台，那就太棒了，会看的更清楚些。
- 描绘的时候两个要点: 1.绘画流程和在纸上画画刚好相反，先画出最上面的图形， 在一步一步画出后续的背景； 2.每画一层都要拿到冰箱里冷冻2分钟，接着接着画下一层，这样防止颜色融合；
- 反过来，大致能看出最终效果。危险动作，谨慎模仿，万一掉了，后果自负。
- 好啦，放冰箱冷冻，最后待蛋糕糊做好 ，要进烤箱烤的时候接着拿出来。
- 开始做戚风蛋糕糊，超详细流程请看我这一篇。
- 拿出冷冻的画，放在模具底盘上。嗯，我突发奇想，在磨具侧面画了些小花，妄想烤出的蛋糕侧面也有小花，但是效果并不好，下回想出好办法后，接着更新这篇。
- 将蛋糕糊加入模具，轻轻晃动，使蛋糕糊均匀，接着轻轻震一下，震出气泡。下入烤箱，6寸150度55分钟，8寸150度60分钟。
- 忙乎半天最期待撕下油布的这一刻。
- 请欣赏，哈哈
- 请接着次欣赏，主要展示下蛋糕体，哈。
- 请看细节
- 视频拍出来更美。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
戚风蛋糕难点：塌陷/回缩/长不高/开裂/粗糙
【难点】戚风蛋糕、纸杯戚风、抹茶戚风、巧克力戚风、天使蛋糕——戚风是烘焙的「劝退级」难点。这篇把所有失败原因和对应解法列全。
▍难点1：塌陷/回缩（最常见）
原因有六，按出现频率排：
①没完全烤熟（内部有湿润的「布丁」层，凉后结块造成回缩）；
②蛋白打发不足或翻拌时消泡；
③模具内壁有油渍；
④蛋黄糊没有搅拌均匀、油脂没有充分乳化；
⑤蛋黄糊搅拌出筋；
⑥烘烤过程中过多调温、开炉门时间过长次数过多（温度变化过快导致回缩）。
解决：
①必须烤到完全熟透——牙签插入最厚处，拔出来没有沾到蛋糕糊才算熟；
②蛋白打到干性偏湿发泡（有小尖角）即可，不要打到过于干性；翻拌时先取 1/3 蛋白霜与蛋黄糊快速混匀做稀释，再把剩余蛋白霜分两次用切拌/翻拌手法混合，动作要轻柔；
③戚风模绝对不能涂油（要靠面糊自己粘住模具）；
④蛋黄糊用「Z」「N」字形不规则搅拌到无颗粒即可，不要画圈搅拌（会起筋）；
⑤烘烤过程中绝对不要频繁开烤箱门（冷空气进入会让内部组织不稳定）；
⑥出炉后立即震一下模具把热气震出，然后立刻倒扣。
▍难点2：长不高
原因：
①分蛋不彻底（蛋白里混了蛋黄）；
②蛋白严重消泡；
③蛋黄糊液体量多导致面糊过稀（面粉支撑力弱）；
④模具内壁有油；
⑤蛋白打发不足。
解决：
①分蛋要用分蛋器，蛋黄里不能混蛋白、蛋白里不能混蛋黄（混了会影响打发）；
②翻拌绝不能绕圈搅拌（绕圈最容易消泡）；
③面糊不能太稀——牛奶和油的量要按配方（面糊稠度应该像浓稠的酸奶，能缓慢流动但不稀）；
④绝不能涂油；
⑤蛋白打到有小尖角才够支撑。
▍难点3：表面开裂（蘑菇云）
原因：
①温度过高；
②蛋黄糊液体量少（缺水开裂）；
③搅拌面糊出筋；
④烤温过高、时间过长导致水分流失。
解决：
①适当降低温度 10-15 度并延长烘烤时间；
②检查配比（蛋黄糊的水量不能太少）；
③不要搅拌过度起筋；
④面糊不要超过模具容量的 80%（装太满会撑裂表面）；
⑤注意模具放在中层（上层受热不均也会裂）。
小提醒：蛋糕表面微微裂开是正常的，只要不是「蘑菇云」那样的严重开裂，很多爱好者反而喜欢这种有点脆的口