肉山大魔王+培根麦穗，两款肉食软欧
做一道「肉山大魔王+培根麦穗，两款肉食软欧」，需要王后高筋面粉、水，再配上干酵母、烫种、天然酵种。操作顺序大致是：切、搅。入口香甜，咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要20-30分钟。从食养上讲，干酵母味甘性平。
食材
步骤
- 肉山大魔王： 1.面团搅拌（面筋9成左右，面温22-28度） 2.室温（23度左右）基础发酵20分钟 3.分切重量：220克，预整形为圆形 4.室温松弛20-30分钟后 5.造型，包入10克马苏里拉，50克吞拿鱼馅，一片火腿片/培根，表面刷水，粘芝士粉。 6.进行最后一次发酵，温度28-30湿度百分之80左右，发酵至1.5倍大小。 4.剪十字口，上火220下火190，10-12分钟震盘出炉。
- 培根麦穗： 1.面团搅拌（面筋9成左右，面温22-28度） 2.室温（23度左右）基础发酵20分钟 3.分切重量：140克，预整形为椭圆形（纺锤） 4.室温松弛20-30分钟后 5.造型，挤上15克芥末籽沙拉酱，放一片培根。 6.进行最后一次发酵，温度28-30湿度百分之80左右，发酵至1.5倍大小。 4.剪麦穗形状，上火220下火180，9-10分钟震盘出炉。
- 吞拿鱼馅：（混匀便可） 白洋葱切成小丁：200克 （去掉油或水）金枪鱼罐头：200克 盐：2克 黑胡椒碎：3克 （普通香甜型）沙拉酱：60克
- 芥末籽沙拉酱：（混匀便可） 芥末籽酱：100克 沙拉酱：100克
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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