红烧咕噜肉
这道「红烧咕噜肉」用料不复杂：腱子肉、小鸡蛋，再配上葱、十三香、黄豆酱。烹饪顺序按红烧来——煎、炸、煮。关键火候大约需要15分钟。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 我比较习惯的是买盐水豆腐回来用油煎的两面金黄（这样闷起来 豆腐比较吃起来特别的有水份）
- 油热后拍扁的葱头和蒜头油炸一会儿加入腱子肉爆炒几秒钟黄豆酱和料酒（一点点料酒便可）
- 加入滚烫的水没过爆炒好的腱子肉 （加入调味，酱油糖麻油盐巴十三香葱段味精）旺火煮开15分钟（全程盖盖子闷）后加入小鸡蛋和豆腐和木耳掀开盖子文火煮到收汁
- 最后就成这样啦…！我的调味都放很少 因为家中小朋友 所以这道菜其实不会咸！如果喜欢吃咸的你们自己在调味品！
适合什么人吃
烹饪难点
冰糖小火炒到枣红色立刻下肉（过火发苦），加开水没过肉，小火炖足40-60分钟，最后大火收汁不停翻防糊
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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