【油面筋塞肉】
家常做「【油面筋塞肉】」，主角是肉馅、红烧汁，再配上葱白段、姜片。操作上是典型的红烧：拌、搅。其中最要紧的一步大约需要15分钟。葱味甘性平；#主料味甘性平。
食材
步骤
- 将水加入装有葱姜末的碗里，静置15分钟制成葱姜水
- 接着加入肉末中
- 肉末加入盐、白胡椒粉、糖、生抽和香油翻拌均匀
- 接着加入胡萝卜和葱花翻拌均匀制成肉馅 *葱花要留一点后面用
- 将筷子戳进油面筋中搅出空洞
- 接着塞入肉馅
- 锅烧热倒油，爆香姜片葱段后盛出
- 加入塞好肉的油面筋，底部朝下煎定型
- 加入适量的水和红烧汁，旺火煮开后转中文火煮15分钟 *水大约350g
- 汤汁收至1/4时，盛出油面筋，剩下的汁用水淀粉勾芡
- 浇在油面筋上
- 最后撒上葱花，油面筋塞肉完成~
- 开吃吧~
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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