方便菜～皮蛋豆腐
家常做「方便菜～皮蛋豆腐」，主角是内酯豆腐、皮蛋，再配上小葱、小米辣、醋。操作顺序大致是：切。按食养的说法，葱味甘性平；豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 这是所用的食材，这里我用的是白米醋，你家里有啥醋，就用啥醋就可以了！
- 小葱切葱花，小米辣也切成辣椒圈，皮蛋包壳，核桃剥成小块，没有核桃也可以不用的，放了会吃着更香！
- 小窍门，切皮蛋时，可以将刀裹上一层保鲜膜，这样皮蛋切的时候不会粘的那都是！
- 皮蛋切成你认为合适大小的丁！
- 内脂豆腐撕开倒扣在盘子上，用剪刀在盒子上剪个小口！
- 这样就可以轻松完整的将豆腐脱模了！
- 可用刀在上面划上几刀
- 切好的皮蛋放在豆腐上！
- 准备配调料汁，将菜谱中所有的调料放在一起！
- 在加入太太乐鲜贝露调料汁！
- 调料汁配好后准备淋到豆腐上！
- 淋上调料汁就大功告成了！
- 每次吃时，都感觉一盒豆腐不够吃！
适合什么人吃
烹饪难点
豆腐易碎：先煎/焯定型再翻动（用推不用铲），盐最后放（早放出水）
小常识
咸蛋黄与肉松类难点：蛋黄不香、不出油、肉松不酥、青团发黏
难点一：咸蛋黄炒出来不香、不出油。关键是必须先蒸熟压泥再炒：
①生的咸蛋黄直接炒是炒不出香的（口感发硬发干、蛋黄结成块状）；
②先上锅蒸 10 分钟（熟透的蛋黄更容易出油）；
③蒸熟后用勺子压成泥（这步很关键，压碎才能均匀炒开）；
④小火慢慢炒到起泡、边缘发酥（这时的香味才释放出来）。判断标准：蛋黄变成蓬松的沙状、边缘微微焦黄、油脂析出。
难点二：咸蛋黄发硬发柴、不起沙。原因：
①腌的时间不够或盐度不够（咸鸭蛋建议用饱和盐水、盐水比重 1:1，腌 10 天起、想出油要 20 天以上）；
②选错了蛋（要选蛋黄大、油脂足的新鲜蛋，油脂不够怎么腌都不出油）。判断标准：切开蛋黄边缘有油渗出、中心呈橘红色带层次，如果中心发白偏粉就是没腌透。
难点三：咸蛋黄味道太咸、整盘发咸。
①腌过的咸蛋黄要用温水泡 15-20 分钟去多余盐分（这是家庭最容易忽略的一步）；
②整锅的盐要相应减少（用了咸蛋黄就不要再放盐或酱油）；
③搭配清淡的食材（青菜、豆浆、粥）。
难点四：肉松不酥、香味出不来。
①炒肉松必须用小火、不停翻炒（大火会焦）；
②肉松要炒到完全蓬松、颜色变浅金黄（这时的纤维感才出来）；
③加一点点白芝麻和甜味调味（提香）；
④最后撒熟白芝麻增加香气和口感。判断标准：肉松蓬松有丝状纤维、入口酥松。
难点五：青团（咸蛋黄肉松）皮黏、蒸后塌。
①糯米粉和澄粉要按比例（纯糯米粉太黏太软，加澄粉增加筋度）；
②和面时用开水烫面（烫过的糯米粉皮更劲道不粘）；
③包的时候皮要薄且均匀（皮太厚会粘牙、太薄会破）；
④馅料要提前炒好（咸蛋黄炒松、肉松炒酥，再混合，
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