番茄鸡蛋青菜面，简简单单一碗面
家常做「番茄鸡蛋青菜面，简简单单一碗面」，主角是青菜、鸡蛋，再配上挂面。操作上是典型的水煮：切、煮、搅、浇。火候上大约需要3分钟。从食养上讲，把青菜味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 准备好所需材料，番茄去皮切成小块，青菜冲洗干净控干水分；番茄去皮方法：番茄冲洗干净，顶部划十字,煮开水烫番茄，盛出放凉水中剥去皮，切成小块待用。
- 锅烧热冷油，油烧热后下番茄煸炒，加适量生抽调味（也可以加点番茄酱一起炒，风味更足），炒出番茄汁后添入清水（三碗面就三碗水），加少量的盐旺火煮开，煮开后下入一将挂面（3个人的量）！
- 下入面条后，用筷子搅散面条，旺火煮面条至8成熟,转最文火，贴锅水面打入3颗鸡蛋，盖上锅盖继续文火焖3分钟，喜欢吃嫩蛋的，先将鸡蛋盛出下入面碗中，接着转旺火加入青菜，用筷子将青菜没（mo）进汤中烫熟，熄火，加入适量鸡精、现磨黑胡椒粉，起锅；
- 将面条均分三份挑入面碗，接着浇上面汤；还可以撒点葱花或者香菜碎；
- 一碗有妈妈味道的面条煮好了！虽然谈不上什么人间美味，但是吃起来真的有家的味道！
- 早餐吃面条，简简单单！搭配一点小咸菜，配上一两样水果，虽然没有肉，但吃的也不错！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸蛋黄与肉松类难点：蛋黄不香、不出油、肉松不酥、青团发黏
难点一：咸蛋黄炒出来不香、不出油。关键是必须先蒸熟压泥再炒：
①生的咸蛋黄直接炒是炒不出香的（口感发硬发干、蛋黄结成块状）；
②先上锅蒸 10 分钟（熟透的蛋黄更容易出油）；
③蒸熟后用勺子压成泥（这步很关键，压碎才能均匀炒开）；
④小火慢慢炒到起泡、边缘发酥（这时的香味才释放出来）。判断标准：蛋黄变成蓬松的沙状、边缘微微焦黄、油脂析出。
难点二：咸蛋黄发硬发柴、不起沙。原因：
①腌的时间不够或盐度不够（咸鸭蛋建议用饱和盐水、盐水比重 1:1，腌 10 天起、想出油要 20 天以上）；
②选错了蛋（要选蛋黄大、油脂足的新鲜蛋，油脂不够怎么腌都不出油）。判断标准：切开蛋黄边缘有油渗出、中心呈橘红色带层次，如果中心发白偏粉就是没腌透。
难点三：咸蛋黄味道太咸、整盘发咸。
①腌过的咸蛋黄要用温水泡 15-20 分钟去多余盐分（这是家庭最容易忽略的一步）；
②整锅的盐要相应减少（用了咸蛋黄就不要再放盐或酱油）；
③搭配清淡的食材（青菜、豆浆、粥）。
难点四：肉松不酥、香味出不来。
①炒肉松必须用小火、不停翻炒（大火会焦）；
②肉松要炒到完全蓬松、颜色变浅金黄（这时的纤维感才出来）；
③加一点点白芝麻和甜味调味（提香）；
④最后撒熟白芝麻增加香气和口感。判断标准：肉松蓬松有丝状纤维、入口酥松。
难点五：青团（咸蛋黄肉松）皮黏、蒸后塌。
①糯米粉和澄粉要按比例（纯糯米粉太黏太软，加澄粉增加筋度）；
②和面时用开水烫面（烫过的糯米粉皮更劲道不粘）；
③包的时候皮要薄且均匀（皮太厚会粘牙、太薄会破）；
④馅料要提前炒好（咸蛋黄炒松、肉松炒酥，再混合，