简单方便好吸收的营养红枣瘦肉水
「简单方便好吸收的营养红枣瘦肉水」以猪展肉为主料，再配上红枣、姜。做法走的是炖煮的路子，依次切、炖、拌。关键火候大约需要1.5小时。按食养的说法，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；适量猪展肉味甘性平。
食材
步骤
- 猪展肉切条。
- 两颗红枣（我用的是狗头枣，特别大，所以只用了两颗，小枣的话可以适当多放一点），红枣剪开。
- 生姜切成片去皮。
- 将猪展肉、红枣、生姜都放入炖盅，加矿泉水，稍微多加一点。
- 放入炖盅，隔水炖一个半小时。
- 炖好之后撒适量盐，充分拌匀。
- 美味又营养的红枣瘦肉水就做好啦。
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适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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