渐变花朵裱花蛋糕
家常做「渐变花朵裱花蛋糕」，主角是芒果、戚风蛋糕胚。操作顺序大致是：切、冷藏。按食养的说法，芒果味甘性平。
食材
步骤
- 芒果切成小丁，待用
- 奶油加白砂糖打发
- 奶油不用打得太硬，七分足够了，反正只抹面就可以了，我喜欢嫩口感
- 戚风提前分三或二层，底层上依次奶油，芒果，奶油，盖上第二层蛋糕胚，奶油不必多，粘合作用而已。第二，第三层，如法炮制。
- 盖上最后一层蛋糕胚，大概抹平，不用太精细，因为要通体裱花，可以放冰箱里冷藏定型
- 奶酪霜若干，分四份，一个做色种，其他三份分别按加入色种的多少调制成不同深浅的颜色。图片里看不出来太大差别，但操作就是这样。
- 准备惠尔通104裱花嘴，如果有条件最好准备三个嘴三个裱花袋，这样就不用三种颜色调来调去了，关键每次要洗，真麻烦。
- 在蛋糕表面大概分区，八寸蛋糕用六寸和四寸的蛋糕模或底，区分三个渐变区域。侧面也大概分区。
- 裱花顺序，从里到外。颜色从深入浅还是从浅入深自己决定。最中间要做出花心，裱花嘴大头朝下挤出乳酪霜，手法稍作u字型，围一圈，接着开始第二圈，同样手法，花瓣慢慢变长，u型不可过高，如法炮制到整个蛋糕表面。最后一圈要盖住和侧面接缝处。作记号处记得换个颜色哦！
- 侧面裱花，作线性运动，直到包裹整个侧面
- 打完收工，不算很繁复的花样，也有颜值，可以一试
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。
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