梅菜笋干扣肉
梅菜笋干扣肉（做法3）
家常做「梅菜笋干扣肉」，主角是克梅干菜、五花肉，再配上八角、生抽。操作上是典型的炖煮：腌制、腌、炒。其中最要紧的一步大约需要1-2小时。从食养上讲，八角味甘性平；n克梅干菜味甘性平。
食材
步骤
- 1.将整块五花肉切小块 2.放沸水里煮5-10分钟（肉里没有血） 3.盛出下入碗里腌制10分钟（料：老抽生抽料酒）
- 用热水泡梅干菜
- 用热水泡笋干
- 腌制完成后控干水分
- 锅烧热放油接着放冰糖（油热后开文火，防止冰糖变焦）
- 融合冰糖准备放腌制好的肉
- 放肉煸炒，直到肉的边缘金黄色.
- 下入梅干菜和笋干，料酒，腌制用的汁. 加入水慢炖（1-2 小时）
- 起锅，可加入少许葱花.
- 哈哈哈哈哈加了葱花不同时期的作品. 这里的梅干菜有些不同...
适合什么人吃
烹饪难点
干货提前充分泡发（换水2-3次去涩味），泡软后挤干水分再下锅，炖炒时间要给够才入味
小常识
腌制难点：发软/发臭/长白花/太咸
【难点】腌菜失败有四种典型现象：出水后变软、发臭长白花、腌不透、太咸齁人。根因都在盐量、容器、时间三件事上。
▍难点1：腌完发软、不脆（最常见）
原因：杀水不足或盐渗透不均。蔬菜细胞没被充分破坏，纤维没软化，口感发硬发柴；反之杀水过头则变软塌。
解决：撒盐后必须用手揉搓或抓匀到出水、变软（约 2-3 分钟），静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉。纤维粗的白菜芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可，久攥会出水过多变软。
判断：揉到叶片软塌、颜色变深，才算到位。
▍难点2：长白花、发臭（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。这是腌制失败最常见的原因，一旦发臭整罐报废。
解决：容器必须干净、无油、无生水——沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或厨房纸吸干再入坛。
预防：加一小勺高度白酒（50度以上）杀菌增香；香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）。
▍难点3：腌不透、太咸
原因：盐量凭手感忽多忽少。
解决：记住两个可量
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