椰蓉球
椰蓉球（做法56）
「椰蓉球」的主料就是鸡蛋、牛奶，再配上低筋面粉。过程属于烘烤，主要动作是拌。火候上大约需要15分钟。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；椰蓉味甘性平。
食材
步骤
- 63g黄油室温软化。
- 加入30克糖，拌一拌之后，高速打发。
- 打发至发白膨胀便可。
- 选一颗冰箱里最小的鸡蛋。
- 打入鸡蛋，翻拌均匀。
- 如图。
- 加入20克牛奶，翻拌均匀。
- 加入80克椰蓉
- 加入40克低筋粉，翻拌均匀。
- 翻拌均匀如图，开始搓球吧。
- 我是随手搓的，没有称量，搓完后称了下大概是7克～13克之间的都有。搓成球之后表皮裹椰蓉。最简单的方法就是将球扔进袋子里晃啊晃，出来就很圆啦，椰蓉裹的也很均匀。
- 搓球的时候记得170度预热烤箱。上管170，下管160，烘烤15分钟便可。（p.s.下管可接着降低5～10度，底部稍微有一点上色过深）
- 出炉。
- 成品。
- 内部组织。
- 太香啦。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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