凉拌西瓜皮
凉拌西瓜皮（做法71）
做一道「凉拌西瓜皮」，需要西瓜皮，再配上陈醋、香菜。做法沿凉拌的思路展开：切。其中最要紧的一步大约需要3小时。按食养的说法，半个西瓜皮味甘性平；香菜味甘性平。
食材
步骤
- 取四分之一西瓜皮将瓜瓤不吃部分用勺子一层层挎掉，留皮待用
- 将瓜皮切成宽3厘米长5厘米的长方形，大一些或是小一些都可以，目的方便稍后切掉外面绿皮。
- 将切好的长方形起来，用刀切掉外面绿皮。这个步骤一定小心不要切到手。
- 切好就是这样的了。切好的瓜皮准备继续改刀，绿皮丢掉。
- 将去掉绿皮的瓜皮切成一厘米宽的细长条
- 下入一勺食用盐
- 用手来回揉挤三至五分钟，如果有时间多揉一会儿效果更好。
- 静止一个小时，不着急吃可以静置三至四个小时均可，待瓜皮里的水分被盐撒出来后沥出
- 这是刚刚揉好的瓜皮(下图)和静置三个小时后的对比照(上图)。静置好的瓜皮会更有味道更有嚼劲。
- 下入一点味精，数量可依个人口味。
- 下入一勺味极鲜酱油(一定不能用红烧酱油和老抽)
- 下入一勺陈醋，本人不是很能食酸，所以放的有一点少。
- 下入少量香油
- 最后撒上香菜，美味清爽的开胃小菜就做好了。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
沙拉与拌菜难点：出水/不脆/味单一
【难点】土豆泥沙拉、土豆沙拉、水果沙拉、酸奶水果沙拉、蔬菜水果沙拉、凉拌苦菊、凉拌豆腐皮——六个高频问题。
▍难点1：拌完出一盘水（最常见）
原因：
①食材带水；
②调味汁过多；
③沙拉酱含水量高。
解决：
①所有食材必须彻底控干——土豆泥要蒸熟后压干（可以拌的时候再调湿度）、水果要切好后用厨房纸吸干表面水、生菜要甩干；
②酸奶/沙拉酱要分次加（先加一点拌匀，看干湿度再加）；
③柠檬汁挤在食材上拌匀静置 2-3 分钟再吃（柠檬汁能防止芒果/苹果氧化变色，同时让水果出水更少、口感更清爽）；
④想更清爽可以用橄榄油+柠檬汁+盐自己调汁代替沙拉酱。
▍难点2：土豆泥不绵/不粘
原因：
①土豆没蒸透；
②太干或太湿。
解决：
①土豆要蒸到能轻松插入筷子（用蒸锅上汽后 20-25 分钟，比水煮更容易绵密——水煮会让土豆吸水太多太烂）；
②蒸好后趁热压泥（用压泥器或勺子压，颗粒越细越绵）；
③土豆泥要趁热加黄油/沙拉酱（趁热加才能乳化融合，成品才滑不粘）；
④太干可以加一点点温牛奶或黄油调开；
⑤想更绵密可以加一小勺糯米粉/淀粉（增稠不粘）。
▍难点3：水果沙拉出水/不脆
原因：
①水果水分足；
②放久了。
解决：
①选不易出水的 fruits（苹果、火龙果、芒果、蓝莓这类；西瓜、草莓、桃子很出水，要么去水要么最后放）；
②水果切好后撒一点柠檬汁（抗氧化防氧化变色，还能提香）；
③拌好后立刻吃（水果沙拉最好现做现吃，放 10 分钟就开始出水）；
④酸奶要选浓稠的原味酸奶（稀风味酸奶会稀释整盘）；
⑤不要加盐（盐会让水果出水析出）。
▍难点4：味道单一/不fresh
原因：只有一种调味。
解决：
①三层调味法：底味（沙拉酱/酸奶）+ 提鲜（柠檬汁+一点糖）+ 香气（薄荷叶/罗勒/欧芹/黑胡椒）——这三层齐了味道就立体了；
②加一点橄榄油能带来高级感和香气（尤其是配水果）；
③撒一点坚果碎（核桃、杏仁、腰果）增加香气和口感层次；
④用各种香料提味：黑胡椒、肉桂粉（配苹果/南瓜）、椰