超嫩滑~呼呼芫香肉茸豆腐
「超嫩滑~呼呼芫香肉茸豆腐」的主料就是猪前腿肉、内酯豆腐，再配上香菜、蒜、葱。过程属于焖烧，主要动作是剁、切。成菜嫩滑、清香，软烂适口。其中最要紧的一步大约需要3分钟。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 我喜欢37肥瘦，猪前腿，剁成肉茸
- 这个程度可以了
- 加小半勺盐
- 胡椒粉去腥提鲜
- 加玉米淀粉一勺，随后加一勺水将淀粉用手抓到肉沫上，用手抓均匀，看不到水分后接着加一勺水用手抓均匀，让水吃进肉里，可以接着加一勺水重复3遍，这样肉沫会嫩滑一点
- 内酯豆腐盒底四个角剪4个小洞等会方便倒出来
- 倒出来，横着一刀，竖着平均分为16份，切成豆腐小方块
- 调酱汁，生抽2勺，蚝油1勺，香醋半勺，白糖半勺，麻油1勺，充分拌匀
- 蒜切成片，香菜将根切下来，叶子切小段，葱白拍扁下来，剩下的切葱花。 热油起锅，用手在锅上感受一下，温热就放蒜片，葱根，还有最重要的！！！香菜根！！慢慢将香味煸出来…
- 等到蒜片边开始变金黄就可以加入肉沫，将肉沫加入锅内迅速炒散
- 肉沫转色就加调好的酱汁
- 加入酱汁后加半碗开水
- 加入切好的豆腐小方块，盖上盖子焖3分钟
- 开盖加个淀粉水，用锅铲轻轻拨动豆腐，让淀粉水跟酱汁融合，让每块豆腐都裹上酱汁，最后撒上葱花和香菜，熄火接着加盖焖一分钟
- 上菜了，超香
- 香菜根还能消食导滞，帮助改善、清除吃大鱼大肉后的油腻感，获得清香的口气。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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