紫薯馅
紫薯馅（做法45）
「紫薯馅」的主料就是紫薯、奶粉，再配上蜂蜜。过程属于清蒸，主要动作是切、蒸、搅、拌。入口清甜，清淡宜人。紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜；奶粉味甘性平。
食材
步骤
- 紫薯去皮冲洗干净，我这是两斤的紫薯，去完皮两头削干净后刚好850克。
- 切成薄片，随便怎么切，越薄越好，可以缩短蒸的时间
- 下入大碗中隔水蒸熟。
- 蒸的过程中可以随时打开锅盖看看生熟程度，用筷子搅拌一下，以防底下的不熟，到紫薯用筷子可以轻易插透就可以熄火了。
- 拿出紫薯，用压泥器将紫薯压成泥，压的尽可能细，追求完美的也可以用料理机打一下，或者过筛一下都是可以的。
- 加入200克淡奶油，25克奶粉，30克蜂蜜充分拌匀。
- 如果觉得烂可以加入锅内中文火煸炒一下，蒸发一些水份。
- 炒至紫薯馅抱成团不会散开就可以了。冷却后密封下入冰箱冷藏或冷冻，以备后用。
- 这个紫薯馅成品属于低糖，不怎么甜，喜甜的朋友可以依自己的口味适量增加糖类的份量
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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