腐竹）支竹焖鱼腩
「腐竹）支竹焖鱼腩」的主料就是鲩鱼或鱼腩、支竹干，再配上红葱头、姜片、葱。过程属于焖烧，主要动作是切、腌制。做好后鲜甜、细嫩，浓香入味。其中最要紧的一步大约需要3分钟。关键一步是其实最好吃的应该是配鱼腩，建议可以准备鱼腩，凑巧昨天吃了没拍，今天拍鱼排的部分，做法都一样。按食养的说法，葱味甘性平；鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 备好配料，青椒切成细丝，红葱头拍一下，姜切成片
- 其实最好吃的应该是配鱼腩，建议可以准备鱼腩，凑巧昨天吃了没拍，今天拍鱼排的部分，做法都一样。
- 留个拇指粗的厚度，切成块
- 装出来
- 加入酱油，白胡椒粉
- 还有生粉，油
- 抓匀，腌制一下
- 准备支竹干（腐竹干），冲洗干净，控干水分水分
- 油下锅，烧热（大约烧2分钟）
- 支竹干（腐竹干）下炒锅旺火炸
- 炸到表面都冒起大颗的泡泡
- 就可以盛出，一旁待用
- 锅内加入油，烧热，烧地火热热的，接着下鱼块，就不会粘锅了，撒点盐上去。
- 每一面都旺火煎2分钟，煎得金黄金黄的
- 随后将红葱头，姜片和辣椒干倒进去
- 炸好的腐竹也一同加进去
- 铺在鱼块的上面
- 加入1碗水，盖上锅盖焖2分钟
- 起锅盖，下青椒丝
- 勾芡的调料打好
- 绕着一圈倒，随后盖上锅盖焖2,3分钟
- 随后揭开锅盖，轻轻地翻一下
- 接着倒1碗水
- 炒匀
- 撒些白胡椒粉
- 继续焖2分钟
- 基本收汁，下入葱段，煸炒一下就可以起锅了
- 妈妈真的很厉害
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸鱼干鱼鳗鱼难点：太咸、发苦、肉柴、腥味重、掉渣
难点一：咸鱼炒出来咸得没法吃 —— 三招减盐
咸鱼的咸度是不可逆的，烹饪前就要处理：
1. 温水泡 15-30 分钟——这是最有效的做法，盐分溶解到水里；期间可以换一次水。
2. 先蒸后切——把咸鱼整条蒸熟再切，能让部分盐分流失到蒸汽里，而且肉质变软更好入口。
3. 整锅不再加盐，只用蚝油和生抽提鲜——这是最关键的一条，很多人一边减盐一边又加盐，白费功夫。
难点二：咸鱼炒出来发苦、有股哈味
原因：
① 咸鱼在加工或保存中已经氧化哈败；
② 炒的时候火太大、时间太长（咸鱼肉本身很干，火大就焦）。
怎么解决：① 闻一下有没有哈味，有的就不能吃了，咸鱼变质的表现是腥臭、发黏、发黄；
② 咸鱼本身很干，炒的时候油要稍多一点、速度要快，一炒匀就出锅；
③ 干煎的时候火不要太大，中小火慢慢逼出油脂。
难点三：咸鱼肉质柴、咬不动
原因：咸鱼在腌制和风干过程中水分流失，纤维变紧。
怎么解决：
① 泡水后鱼肉的含水量会恢复一部分，这是最直接的办法；
② 先蒸后切，蒸能让纤维软化；
③ 横切成薄片或薄块（不要顺纹切大块），薄了就不费牙；
④ 咸鱼豆瓣酱烧、咸鱼茄子煲这类做法，都是把咸鱼切碎后长时间烧，纤维自然就软了。
难点四：鳗鱼（白鳝）烤出来不亮、发柴
原因：
① 表面水分没擦干；
② 烤箱温度不够。
怎么解决：烤鳗鱼要 200 度以上才起亮层。烤之前把鳗鱼表面彻底吸干水分，烤到 200 度以上，表面脂肪才能被逼出来形成那层油亮的皮。烤的过程中可以再刷一次油。
难点五：干鱼（鱼干、鳗鱼干）烤出来干柴
原因：干鱼含水量极低，需要锁住仅有的水分。
怎么解决：① 烤之前**刷一层油或