手抓饼
新手也能做的手抓饼
「手抓饼」的主料就是普通面粉、水。过程属于煎制，主要动作是搅、煎。火候上大约需要0.5小时。从食养上讲，适量水味甘性平。
食材
步骤
- 面粉中加入油，1小撮盐，一边用筷子搅拌一边加入清水，直到没有干面粉。用筷子将面搅拌成团，盖上保鲜膜放置半小时。
- 案板上涂一层油，将面团平均分成7份，盖上保鲜膜防止干燥。拿出一个面团，用手压成很薄的长方形。
- 涂上一层油，随后从下往上像折扇子一样折起来。从右往左卷起，尾部收至底下，压扁，放置十分钟。
- 将卷好的面饼压成薄的圆饼。
- 锅里放少许油，下入手抓饼，两面各煎2-3分钟，表面金黄便可。
- 吃的时候可以配上自己喜欢的菜，视频中是加的番茄酱、沙拉酱、火腿和生菜。
适合什么人吃
烹饪难点
面要松弛（醒面才软），小火烙透起层
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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