抹茶冰淇淋
抹茶冰淇淋（做法41）
家常做「抹茶冰淇淋」，主角是鸡蛋黄。操作上是典型的水煮：煮。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；抹茶粉G味甘性平。
食材
步骤
- 前言：家庭冰淇淋工具只需买个 烘培电子秤和电动打蛋器 1/用这个漏勺分离出三个蛋黄，没有分蛋器这个也蛮好用。 2/将锅里添入清水煮开放个大碗，里面下入蛋黄，细砂糖，黄油，文火慢慢加热，到都融化。 3/抹茶粉加入蛋液混合均匀，因为不同抹茶粉甜度不一，每个人对甜度要求也不一样，所以在这一步可以尝尝混合液味道慢慢填加糖，调整到最适合自己口味的用量。
- 1/用不锈钢盆装水，下入大量冰块，用薄的不锈钢盆或者塑料碗（薄，容易与冰水传热，可以很好保持冰冷的状态）。最好打蛋器也可以冰冻一会。 2/加入淡奶油，用2-3档低速打发，很快奶油膨胀，拿出打蛋器并出现有不流动的小尖，就打发成功了。
- 1/将蛋抹茶液加入淡奶油中，为了更好的混合，可以用最低档打蛋器接着次打发，时间不要长，稍微差不多就行。以免奶油打发过度。 2/将容器蒙上保鲜膜，下入冰箱冰冻4-5H
适合什么人吃
烹饪难点
抹茶粉过筛（防颗粒），蛋奶液隔水加热，冷冻不停搅
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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