新奥尔良烤鸡腿

【难点】奥尔良烤翅、新奥尔良烤翅、黑椒烤翅、蜜汁烤翅——这是最受欢迎的烤箱菜，也是最容易翻车的。四个难点。

▍难点1：烤出来发柴

原因：

①烤的时间太长；

②表皮划了横刀。

解决：

①鸡翅表皮尽量不要划横刀——划横刀后烤的时候鸡翅的汤汁会烤干，肉质就柴了；

②烤的时间不要超过 30 分钟；

③烘烤时间决定嫩度：20 分钟出炉非常嫩、汁水多；25 分钟表皮更焦脆（可按喜好调整）；

④腌制时间越久越入味也越嫩（冷藏 6-8 小时以上，隔夜最佳）；

⑤烤的时候用烤架架着烤、下层接油盘，比直接放在烤盘上更好（不会被油汁弄焦）。

▍难点2：不入味

原因：腌制时间不够；或没扎孔。

解决：

①腌制配比：500g 鸡翅配 40g 奥尔良腌料 + 40g 水（也可以用冰水化开腌料）；

②用保鲜袋装，隔着袋子反复揉捏按摩几分钟，让每块鸡翅都粘到腌料，然后冷藏；

③如果时间充裕就不要扎洞（扎洞会让汤汁流失）；时间赶的话可以在鸡翅背面扎洞帮助入味；

④腌制中途可以翻面一次再继续腌；

⑤烘烤中途可以刷一层酱料/蜂蜜水再继续烤，这是补味的关键动作。

▍难点3：表皮不脆/不上色

原因：温度不够；或没刷蜂蜜。

解决：

①烤盘铺锡纸并刷一层油（防止鸡翅粘住），或者铺油纸；

②先用200 度上下火烤 10 分钟，取出刷上蜂蜜水（**