樱花杨梅慕斯蛋糕（6寸）
家常做「樱花杨梅慕斯蛋糕（6寸）」，主角是戚风蛋糕、安佳奶酪，再配上自制杨梅酱、吉利丁片、柠檬汁。操作上是典型的烘烤：烤、浸泡、搅、拌。其中最要紧的一步大约需要4小时。
食材
步骤
- 烤了6寸戚风蛋糕！分三层，取了其中一层！（其他的给宝贝当小甜点吃了）
- 事先加冷水泡软吉利丁片！隔温水融化待用！樱花用温水浸泡待用！
- 冰箱内拿出淡奶油300g+细纱糖20，用打蛋器打成7分发，淡奶油呈半流动状态，接着次下入冰箱待用！
- 奶酪室温下软化，用蛋抽搅拌成细滑，滴适量的柠檬汁，拌入酸奶！充分拌匀
- 加入事先打法好的淡奶油，吉利丁片液体，混合充分拌匀
- 杨梅酱加入一半的慕斯奶酪液充分拌匀后加入放有戚风蛋糕的模具里！下入冰箱冷冻15分钟（慕斯圈家里只有圆形的，所以只能用戚风蛋糕的模具！防止有漏出，周围包了锡纸！）
- 等拌有杨梅酱液的慕斯液凝固后，加入剩下的原味慕斯液！冷藏4小时，凝固！（看情况，原味会有少许节余，因为我是半夜等娃入睡才有时间操作，做的有点心急，奶酪融化搅拌不均匀，液面不平，但不影响整体效果）
- 现在开始做镜面：吉利丁片冷水泡软
- QQ糖隔热水融化，文火加热一下！吉利丁片液体也可以隔水融化快一些
- 二个液体融和一起！滴入适量的柠檬汁橙汁液，调和口感！加入慕斯蛋糕上
- 摆上温水泡好的樱花，做造型！下入冰箱冷藏二个小时！待凝固结实脱模！
- 镜面效果！
- 用热吹风机吹热四周二遍或者用热毛巾敷四周，脱模！
- 围上慕斯圈，
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。