超简单浓香蘑菇汁儿牛排
这道「超简单浓香蘑菇汁儿牛排」用料不复杂：牛排、火锅蘑菇拼盘，再配上黑胡椒、洋葱。烹饪顺序按煎制来——切、炒、煮。前后大约需要20分钟。有一个细节别忽略——牛排解冻，牛排一定要完全解冻。按食养的说法，牛排味甘性平。
食材
步骤
- 牛排解冻，牛排一定要完全解冻。
- 所有菇冲洗干净控水，金针菇含秋水仙碱需要汆烫。 蘑菇可以根据自己的喜好来随意搭配。
- 将洋葱，蘑菇切好待用。
- 不粘锅加热后放黄油，黄油化到一半后，加入切好的洋葱，撒一点点盐，为了让洋葱更好的软化。 炒到洋葱出香味儿。
- 加入所有的蘑菇接着撒一点盐煸炒。
- 煸炒至所有蘑菇软化和出汁儿。
- 添入清水旺火烧沸后转中温火煮20分钟。
- 煮好后用手持搅拌器或者是果汁儿机将蘑菇打成汁。 打汁的过程中不添入清水只加牛奶这样就可以不用加奶油一样有奶香味儿，但如果想要奶香味更浓的话，就可以加一些淡奶油。 蘑菇汁儿加入锅中调味儿和粘稠度（尝一尝，如果淡了接着放一点盐，如果要做蘑菇浓汤的话，可以根据自己的喜好来调整粘稠度）。
- 完全解冻的牛排，用厨房纸吸干水分。 不粘锅加热后放黄油煎牛排。 我的牛排不是太厚，所以两面各煎了一分半钟刚好。
- 牛排要根据厚薄和自己喜欢的熟度来决定时间
- 煎好的牛排切好后撒上一点黑胡椒，一点点粗粒盐
- 将蘑菇浓汤淋到牛排上，放一朵薄荷，浓香蘑菇汁牛排就可以了。 宝贝说这道菜可以作为我的招牌菜了
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
肉类熟度难点：牛排/猪肉 变柴/咬不动/中间粉红
【难点】肉煎/炒好之后问题集中在三点：咬不动、瘦肉发柴、看着熟了一咬是粉的。
▍难点1：瘦肉发柴（最常见）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。瘦肉没有脂肪保护，煎过头就是橡皮。
解决：
①提前回温——冷藏肉室温放 20-30 分钟再煎（外冷内热会造成外熟里生，救不回来）；
②认准厚度配时间：1.5cm 厚约 3-4 分钟/面，2.5cm 约 5-6 分钟/面；
③出锅后必须静置 5-10 分钟再切，让肉汁重新分布——这一步能挽回流失的大部分水分，切早了汁全流盘底。
判断：切开后肉汁不是涌出来而是微微渗出、断面不干涩，就是对的。
▍难点2：牛排中间粉红但不是熟
原因：外面煎得颜色很深，内部还是冷的。厚牛排大火快煎只会让表层焦化，中层来不及熟。
解决：改「低温慢煎」——锅温先低温把中心带上来，最后高温快速上色。厚切牛排建议先用低温煎到内部 3-4 分钟，再大火每面各 30-60 秒成焦壳。全程避免频繁翻面（每次翻面都损失汁）。
判断法：有温度计就用中
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