「减脂餐」芝心马铃薯燕麦球，配清爽黄桃虾仁
「「减脂餐」芝心马铃薯燕麦球，配清爽黄桃虾仁」的主料就是黄桃罐头、虾仁，再配上柠檬。过程属于烘烤，主要动作是腌制、炒、拌、蒸。入口入味，外脆内软。关键一步是关键是颜值在线，味道好吃。从食养上讲，薄荷味辛性凉，归肺、肝经，疏散风热，清凉舒爽；黄桃罐头味甘性平。
食材
步骤
- 除调料外的主食材合集
- 虾仁加黑胡椒粉、盐，稍微腌制一下入味。黄桃切成小丁。
- 虾仁炒至熟透。
- 熄火后，加入黄桃翻拌均匀。
- 盛盘，柠檬片、薄荷叶装饰，吃的时候，柠檬挤汁调味，没有可不加。
- 土豆蒸熟后，压成泥。
- 加入燕麦。
- 揉成团。
- 平均分成8小份，压扁，包入马苏里拉。
- 取摩飞丸子盘。如果没有摩飞锅，可以用烤箱烤，或者压成土豆饼，平底锅文火煎制。
- 盘中刷薄油，加入一点点椒盐粉、黑胡椒粉，开始烤制，过程中要进行翻面。
- 直到丸子呈现金黄的状态。
- 起锅。。展示下拉丝效果。
- 接着泡上一杯柠檬水。
- 全餐494卡，碳水50%，蛋白质25%，脂肪25%，非常完美的一顿午餐。
- 关键是颜值在线，味道好吃。
- 结束。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
虾仁与虾饺难点：虾仁不弹/虾肉散/虾饺皮破
【难点】西兰花炒虾仁、虾仁滑蛋、芦笋炒虾仁、避风塘炒虾、水晶虾饺、盐焗虾——四个难点。
▍难点1：虾仁不弹/发死
原因：
①虾仁受热过度；
②没上浆；
③解冻方式错。
解决：
①虾仁要挑虾线（这是腥味和影响口感的关键）；
②用冰水或淡盐水浸泡解冻（不要用常温水泡，泡久了虾仁会发死、失去弹性）；
③上浆——虾仁用料酒、盐、淀粉抓匀，静置 15 分钟锁水；
④大火快炒 30-60 秒，虾仁一变色就出锅（炒久了就变成橡皮）；
⑤炒的时候沿锅边淋一点料酒激香。
虾仁最容易失败在「怕不熟而炒太久」上——它其实极易熟，颜色一变就说明熟了。
▍难点2：虾肉散/虾滑不成型（虾滑、虾丸、水晶虾饺）
原因：
①上劲不足；
②水太多；
③煮的时候没定型。
解决：
①虾肉要顺一个方向反复搅打上劲（同打肉馅的道理），打到肉糜发黏、能挂勺；
②不要一次加太多水，或改用高汤/冰水（冰水打出来的虾肉更脆弹）；
③加淀粉锁水（玉米淀粉或红薯淀粉，红薯淀粉黏性大更适合做虾滑）；
④先用勺子舀成丸子下锅焯定型（丸子类），或用油炸/蒸的方式先定型再烹汁；
⑤虾饺皮要包紧收口（虎口收拢捏紧防止露馅）。
▍难点3：虾饺皮破/蒸后塌陷
原因：
①皮太薄或太湿；
②包的时候压太用力；
③蒸的时候破口朝下。
解决：
①虾饺皮要软硬适中（太干会裂、太湿会粘）；
②包的时候不要用力压皮，轻轻捏出褶子收口；
③蒸的时候破口朝上（朝下会粘笼布破裂）；
④蒸的时候盖盖或铺湿布防止蒸汽滴落；
⑤蒸好后立刻取出（放久了会塌软）；
⑥澄粉和木薯淀粉的配比决定皮的通透度和韧性。
▍难点4：虾不鲜