宝宝健康辅食~入口即化的蛋黄溶豆
「宝宝健康辅食~入口即化的蛋黄溶豆」以蛋黄、奶粉为主料，再配上柠檬汁。做法走的是烘烤的路子，依次拌、烤。关键火候大约需要20-25分钟。四个蛋黄味甘性平；几滴柠檬汁味甘性平。
食材
步骤
- 做蛋白饼干剩下的蛋黄，就给宝宝做的蛋黄溶豆，蛋黄加几滴柠檬汁去腥。（最好做四个蛋黄的，两个蛋黄太少了，不好打发）
- 加入细砂糖。
- 用电动打蛋器打发至颜色发白。大约五六分钟左右吧，时间根据电动打蛋器的功率决定。
- 加入奶粉翻拌均匀。
- 装入裱花袋，这时候开始预热烤箱，100度预热10分钟。
- 烤盘铺好油纸，挤入烤盘，大小一致，留有空隙，28*28的烤盘正好烤两盘。
- 下入预热好的烤箱，上下火100度烘烤20-25分钟，检查一下表面硬固便可。
- 四个蛋黄的两个宝贝一会就消耗掉了。
- 如果做的多，凉透放密封罐保存便可。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
蛋黄溶豆与蛋白霜类难点：不成形、烤不出来、发苦、粘连
难点一：蛋黄溶豆不成形、摊不开。
①蛋黄必须完全煮熟（这是最重要的一步，生蛋黄是不成型的，必须水开后小火煮 8-10 分钟到完全凝固，然后过冷水剥壳）；
②要过筛压成细泥（这一步决定了成品是细腻还是粗糙）；
③拌入一点点玉米淀粉（增加黏性，让它能成型）；
④挤成小圆饼而不是薄片（溶豆是立起来的小饼，摊薄了就烤脆了）。判断标准：能挤成一个不塌的小圆饼。
难点二：烤不出来、烤了 30 分钟还是软。
①温度要够低、时间要够（溶豆通常用 80-100 度的低温长时间烘烤，这样水分才能慢慢蒸发）；
②一定要完全烤干（中间可以翻面）；
③烤到摸起来硬邦邦的、颜色变浅黄才是成功。判断标准：完全硬挺、掰开有脆响。
难点三：发苦、有焦味。
①温度不能高（低温慢烤就不会焦）；
②蛋黄要完全熟（半熟的蛋黄容易焦）；
③发现颜色变深就要立刻移出（溶豆很容易从边缘开始焦）。
难点四：粘烤盘、粘连在一起。
①烤盘要铺油纸或硅油垫；
②挤的时候要留足间距（烘烤时会微微摊开）；
③第一次烤 5-8 分钟定型后再取（半成品已经硬了，才不会粘）。
难点五：蛋白椰丝球（蛋白霜类）打不发。
①蛋白必须冷藏（冷蛋白才打得起来）；
②打蛋盆和打蛋头必须无油无水（蛋黄和油会打不发，这是最常见的错误，很多人蛋白里混进了蛋黄就再也打不起来）；
③**加一点点塔塔粉或柠檬
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