红糖果仁吐司面包白朗姆酒葡萄干核桃养生赤砂糖
做一道「红糖果仁吐司面包白朗姆酒葡萄干核桃养生赤砂糖」，需要葡萄干、核桃仁，再配上白朗姆酒、牛奶、鸡蛋。做法沿烘烤的思路展开：冷藏、剁。其中最要紧的一步大约需要40分钟。按食养的说法，葡萄干味甘性平。
食材
步骤
- 坚果:酒＝4:1。提前一晚泡上，让葡萄干和坚果可以将酒水充分吸入。保鲜膜盖好，保湿。
- 先液体后粉的顺序，放面包机生面团。红糖易结块，所以下入之前可以先用工具给敲碎，结块不容易揉面喔
- 成团能拉出粗膜放黄油。整个和面过程注意面团控温不超过26度为宜，就是手碰面团觉得凉凉的最好，如果超了赶紧放冰箱降温。我在北京，温度还好，南方的朋友，请将牛奶鸡蛋都冷藏冷冻一下，为了有更充裕的操作面团的时间，温度低不怕，就怕温度高
- 面筋不易断裂，能拉很长的透膜，破洞边缘有小锯齿就可以了，不用完全拓展。毕竟这款里面有果仁，太薄支撑力会差一点。
- 滚圆可以看到水光肌，软软得面团，亮亮的~
- 加入泡好的果仁，果仁可以处理一下剁碎，这个按照口味来。
- 揉均匀滚圆盖保鲜膜，基础一发，天热就放阴凉处。温度最好不要超过30度
- 不用发很大，我大概用了30分钟。手粘粉戳洞慢慢回缩便可
- 比较懒得整型，就均匀分六个球放好便可
- 二次发酵温度35度，湿度80%左右。没有发酵箱就烤箱里放一碗热水，关上门增加湿度。我基本发到九分满
- 预热烤箱180度。随后准备一些黄油装入裱花袋用手温软化，接着挤在面包顶部缝隙为了增加美感和香味~
- 撒适量红糖，按照口味来就好
- 我是突然想起来放扁杏仁，所以临时刷了一层蛋白液扁杏仁。正常制作的话，先刷蛋液接着放扁杏仁接着挤黄油最后撒红糖。这个顺序哈~
- 等烤箱预热的时间，面包已经发出模具啦。下入充分预热好的烤箱，165度烤40分钟仅供参考。请按照自己烤箱脾气进行调整。烤10分钟后我就加盖了锡纸，按照喜好决定哦
- 刚出炉的样子
- 冷却一些加滤镜以后的样子
- 撕开里面轩软拉丝，软软甜甜好吃
- 一口吃掉一大块哈哈哈~
- 红糖是这种小超市随便可以买到的喔~成品口感甜味合适，有一点甜的感觉。喜甜的可以多放20g红糖揉面里喔~
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
吐司难点：不拉丝/塌陷/发硬/组织粗糙
【难点】北海道吐司、牛奶吐司、全麦吐司、南瓜吐司、巧克力吐司——所有吐司的失败都在四个地方。
▍难点1：不拉丝/组织粗糙
原因：
①揉面不到全拓展；
②揉过头。
解决（这是最关键的一条，很多人做错）：
①吐司必须揉到能拉出薄薄可透视的手套膜（全拓展状态），这是拉丝的根本；
②但揉面不能揉得太光滑——宁糙勿过，面团要有磨砂纹理，不是会发光的那种。9 分光滑时弹性最足，打过头就只剩延展性了，弹性不足很难支撑（成品会发软塌、拉不起来丝）；
③参考时间：厨师机低速揉成团后转高速揉至厚膜 → 加黄油和盐低速揉匀 → 再转高速揉至手套膜；
④想要手撕面包，必须揉出手套膜。
▍难点2：塌陷/发软不成形
原因：
①黄油/油放太多；
②发酵过度；
③揉面过度。
解决：
①油量不能过量——油过量会使面团容易软塌（北海道吐司用奶油含油脂 35%，所以黄油只用 10 克）；
②中种法/汤种法能大幅提升容错率：中种不追求发太大（里面酵母是主力军），它的作用是低温水合熟成 + 缓慢蓄风味；汤种（40g 高筋粉 + 200g 水煮成糊）能让成品像云朵一样柔软；
③一发吐司也完全可以做出细腻组织（省时间）；
④发酵时间要按状态判断而不是固定时间。
▍难点3：发硬/不柔软
原因：含水量不够；或出炉没保湿。
解决：
①含水量越大成品越软（北海道吐司配方含水量 70%，新手也能成功）；但同样的整形也越难，新手不建议做超过 75% 含水量的面团；
②液体不要一次性倒完，预留 20-30 克，看面团状态再添加（不同品牌面粉吸水性不同，每批次都不一样）；
③揉面全程要控制面温——天气炎热时牛奶、水、蛋液全部用冷藏过的，尽量快速完成；
④出炉后立刻装袋或盖保鲜膜/毛巾（保湿是保持柔软的关键，水分蒸发会让面包变硬）；
⑤面包刀要用锯齿刀锯着切（直刀压会把面包压扁压实）。
▍难点4：发酵失败（二发发不起来/发过头）
原因：温度不对；或水量不准。
解决：
①发酵箱或烤箱内放一碗 85℃ 的热水制造湿度（湿度不够表皮会干）；
②一发 28℃、约 1 小时，二发 35℃、约 1 小时到 1.5 小时；
③判断标准是体积和状态：手指戳下去**不塌陷、洞口不回弹