烩什锦菜
这道「烩什锦菜」用料不复杂：肉丸子、泡好洗净木耳，再配上姜。烹饪顺序按烩炒来——切、煮。入口爽口，浓淡适中。前后大约需要10分钟。从食养上讲，肉丸子味甘性平；木耳味甘性平，归胃、大肠经，补气养血，脆滑爽口。
食材
步骤
- 锅里热油煸出香味姜片、蒜片、大葱段；
- 加入泡好冲洗干净木耳、香菇、魷魚（切成细丝），切条的胡萝卜、莴笋、大白菜继续煸炒，加开水，肉丸子、蚝油翻拌均匀；
- 中温火煮至10分钟，菜熟加盐、胡椒粉、鸡精煸炒起锅；
- 一碗热腾腾五颜六色的烩什锦菜做好了。
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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