粒粒分明葱花蛋炒饭
「粒粒分明葱花蛋炒饭」以煮好的米饭、鸡蛋为主料，再配上葱花、炒饭素、海苔香松。做法走的是快炒的路子，依次剁、打散、炒。做好后鲜香，咸鲜适口。前后大约需要1-2分钟。要点是备料，葱也成葱花，胡萝卜剁碎，一定要尽量碎，这样炒起来熟的快。从食养上讲，葱味甘性平。
食材
步骤
- 备料，葱也成葱花，胡萝卜剁碎，一定要尽量碎，这样炒起来熟的快！
- 干净无水不粘锅，加入玉米油，开旺火将油烧热。
- 加入打散的鸡蛋液，迅速炒散。
- 下入那一碗米饭。用锅铲将米饭略微按压散开，快速和鸡蛋煸炒均匀。
- 随后加入胡萝卜碎一起煸炒1-2分钟。
- 重点来了，调味是靠炒饭素。加入一小包，迅速煸炒均匀。
- 有力气的话可以配合颠锅，这样各种材料混合的更均匀一些。锅里所有材料都炒至熟透，全程中旺火，所以速度一定要快一些！不然容易糊锅！撒一将葱花，个人觉得加葱花更香哦！
- 继续煸炒几秒，就可以熄火，盛盘！
- 开吃之前撒包海苔香松，拌着吃！鲜香十足的葱花蛋炒饭，还混有海苔的味道哦！
- 成品
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
黄金蛋炒饭难点：米饭结块、蛋饭分离、颜色不金黄、没有锅气
难点一：米饭结块、炒不散。根本原因是用了新鲜饭——新鲜饭水分太多，炒出来必然黏。
①必须用隔夜饭（冰箱冷藏 6 小时以上，表面水分蒸发后才粒粒分明）；
②没有隔夜饭的替代办法：把饭煮得干一点、摊开晾凉多晾一会儿，或冷冻 20 分钟；
③下锅前用手蘸水把饭团捏散（捏到一粒一粒，但别太用力把米粒捏碎）；
④下锅后用筷子顺时针 20 圈、逆时针 20 圈地转，先把大块打散成小块再炒。判断标准：每粒饭都能在锅里滚动跳跃。
难点二：蛋和饭各过各的、颜色不金黄。这是「金包银」技法要解决的问题（传统蛋炒饭都是蛋饭分开炒，所以叫「蛋拌饭」）：
①蛋黄蛋清分离，只留蛋黄，搅打到糊状；
②蛋黄液里加 3 滴白醋（去腥，还能让颜色更金黄）；
③热锅宽油下米饭炒散后关火，倒入蛋黄液用铲子拌匀，让每一粒米都裹上蛋黄；
④再开中小火快速搅拌到粒粒分开。判断标准：每一粒米都是金黄色的，没有白色的饭粒。
难点三：炒饭黏成一坨。
①油量要比平时炒菜多一点（不然饭容易干、容易粘）；
②一次别炒太多（两人份刚好，家庭灶火力不如餐馆猛，炒太多温度上不去就变成「焖饭」了）；
③不要一直翻来翻去，每翻几下就停一停，让米饭在锅底「煎」一会儿——这个「停一停」的节奏是粒粒分明的核心；
④听到「沙沙」声、米粒在锅里跳起来就说明炒好了。
难点四：没有锅气、味道平淡。三个提升：
①猪油代替植物油（这是很多大排档的做法，香气完全不同）；
②生抽要沿锅边淋，淋到热锅底上「滋啦
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App