秘制灌肠
秘制灌肠是道家常菜，核心用料是猪后肘肉、灌肠料，再配上白酒。做法以清蒸为主：搅、切、拌、蒸。从食养上讲，斤猪后肘肉味甘性平；白酒味甘性平。
食材
步骤
- 备齐用物，厨房秤备好
- 各种料称好混合在盆里 稍微一搅拌就行了
- 后肘肉将乱七八糟的油脂切掉 改刀切成2*2*2cm的小块
- 将小肉块放到拌好的调料盆里 戴上手套 尽情的抓 捏 搅拌吧！给小肉丁做个马杀鸡！
- 随后将肠衣套在灌肠机的管上 将肠衣头扎死 开始灌肠吧！
- 像这样一样 用棉线一段段扎起来 接着挂起来 晾个20来天 就可以蒸着吃啦！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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