博山卷尖（肉蛋卷，秒杀火腿肠午餐肉的地方经典）
博山卷尖（肉蛋卷，秒杀火腿肠午餐肉的地方经典）是道家常菜，核心用料是三肥七瘦猪肉、鸡蛋，再配上姜、五香粉。做法以清蒸为主：剁。关键火候大约需要15-20分钟。猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 买回肉馅里加姜末，五香粉，小茴香，料酒，花椒水，淀粉水、蛋清，盐，味精。
- 用料理机打匀打细，同时可以绞上劲儿（如果没有只能自己剁细随后手工顺一个方向搅动了）。
- 最后加入香油待用。
- 将鸡蛋中加入地瓜淀粉打匀，建议用打蛋器可以省很多劲儿。
- 平底锅用肥肉或姜块擦拭锅底后，做鸡蛋饼，俗称调（diao）鸡蛋饼。
- 先将淀粉芡均匀抹在蛋饼上（成品后，蛋皮和肉馅紧密结合），接着将肉馅均匀的抹在鸡蛋饼上（小技巧:用平勺子底沾淀粉水便于均匀抹肉馅），自下而上紧紧卷起，左右两边和收口处抹上淀粉芡（起到粘合作用）。
- 依次卷完。
- 上蒸锅，文火蒸15-20分钟便可。
- 起锅凉透
- 切成片盛盘。
- 这个是在卷肉馅时在中间加了一根芹菜杆，起到装饰作用。过去有在中间加肥肉条的做法，一是黄皮肉馅白心色差对比好看，二是家里不富裕不舍的扔肥膘，且吃着格外香。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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