貌美如花花花花花卷
「貌美如花花花花花卷」的主料就是中筋面粉、水，再配上酵母、葱、上海大红肠肉丁。过程属于清蒸，主要动作是发酵、切。入口细腻，鲜香不腻。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。关键一步是用一根筷子在面片的中间压下去，千万别将面片压断了，随后拿住两头将面片轻轻的拉长到一倍长。按食养的说法，葱味甘性平。
食材
步骤
- 揉面 5克糖和酵母溶于水（冬天用37度左右的温水，夏天请用凉水，秋冬常温水就行），用酵母水将面粉和剩下的15克糖的混合物直接在大盆里揉成里外均匀没有面粉屑的面团便可，暂时不用揉面，先醒面（饧面）半小时（气温高于15度就放冰箱里醒为了不让面团提前发酵出来），醒面就是盖上保鲜膜放着就行。 时间到了就拿出面团开始揉面。不论用什么方法，手揉还是机器揉，请一定揉到细腻光滑零毛孔。醒过的面团手揉也不费力！ 水量请一定根据自己面粉的吸水性来加，面团揉好后的手感就如耳垂般柔软，微微的有一丢丢粘手。 具体方法请参考我包子的那篇。 面团盖好保鲜膜松弛10分钟，揉面垫上抹点油或者洒粉防粘，因为我的揉面垫比较小，所以我将面团一分二操作，将面团擀成长方形大面片，大约3毫米左右厚度。
- 在面片上均匀的抹上一层薄薄的油，撒上一层细盐（想要吃出明显咸味的可以多撒一些盐），椒盐粉，或者你喜欢的各种调味粉，撒上白芝麻，随后在面片3分之2的地方铺上切好的葱和红肠丁并压一压，让料与面团紧贴。 当然，你可以放一切你喜欢的食材，只要切成足够小的丁。
- 将面片三分之一往上折，轻压排出空气。
- 最上面的面片盖下来，轻压排出空气。抹上一层薄薄的油。
- 将面片以1.5厘米和2厘米左右的宽度切成条 就是一条窄一些，一条宽一些的交替的切。 其实没有那么精确，就是不要切太窄，等下卷好容易倒。 特别注意切的时候别将垫子切坏了，控制不住力道的，就放在砧板上切吧。
- 将两条面片叠起来，窄的叠在宽的上面。
- 用一根筷子在面片的中间压下去，千万别将面片压断了，随后拿住两头将面片轻轻的拉长到一倍长。
- 将筷子放在面片后面，两端捏紧，筷子转动一圈，一手继续捏紧，另一手将筷子垂直向下压下，稍微用点力帮助面团粘合，但是千万别压断了。 当你面片拉的比较长的时候，筷子转动就要超过一圈，总之以筷子转动下面的面片扭的有一点紧的感觉了为准，扭转的面片保持笔直，随后左手辅助保证筷子在扭转的面片中间垂直压下。
- 来，接着看一遍，转一转压一压 将筷子抽出后稍微整形一下，保证花卷能站稳，所以筷子往下压的时候一定要一手捏紧下面接口处，筷子垂直的压下去。
- 好看的不得了
- 纯葱的
- 直接放蒸锅里发酵，发酵好了就直接可以点火加热蒸了，图为蒸锅装满了只能放桌子上发酵了。 25度到30度的天气，蒸锅里加入冷水，花卷醒发15-20分钟左右。 20度-25度的天气延长发酵时间直到花卷明显膨大，就可以直接蒸了，如果长不大蒸锅里加入40度的温水帮助发酵。 醒发的时间不是固定的，要看温度和花卷的状态，一般花卷用肉眼能看出长大了，随后放在手里掂量一下变轻了就可以了。 低于20度的天气，或者天特别冷的话放在开暖气的房间里或者注入温水的锅子里发酵，不开暖气的话就锅子里加入50度左右的温水帮助发酵，延长发酵时间。 烤箱发酵，我家烤箱40度实际温度，放一碗温水，发酵20-30分钟，还是那句话，时间不定的，要学会自己看状态。
- 冷水上锅中旺火蒸12-15分钟，熄火焖3分钟接着掀盖子，当心水不要滴到花卷上，趁热开动吧。 时间根据自己花卷个头来定。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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