板栗馅（做月饼用）
板栗馅（做月饼用）是道家常菜，核心用料是板栗馅的用量、熟板栗。做法以快炒为主：炒。成菜细腻，锅气十足。从食养上讲，板栗味甘性平；适量克水味甘性平。
食材
步骤
- 将板栗、黄油、白糖、麦芽糖一起下入料理机，加适量水，打至细腻。不要加太多水，不然很难炒。
- 将打好的栗蓉馅加入不粘锅，中文火开始炒，炒至成团的时候加入花生油继续炒，做月饼的馅料，稍微炒干一点。
- 最后炒出来的成品馅料大概1000g左右。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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